【安可人生】改變舊觀念 以終為始的奮進

創業開店的目地，有絕大多數是為了賺取優於上班族的固定收入。那麼，關於門店經營的「獲利管理」，你知道必須達成的二個絕對目標是什麼嗎？答案就是：獲利極大化+成本與費用的合理化。

「極大化」的顧名思義就是愈多愈好，這點當然無庸置疑。但「成本與費用的合理化」呢？可能對你來說，還是有些模糊的概念吧？

省錯錢的代價 往往超乎想像

商周集團郭執行長在其專欄《省錯錢的代價》中提及：「機會成本是經濟學最重要的概念之一，因為任何決策都是有成本的、必須付出代價的。當你做了A決策，就代表你同時放棄了B、C、D、E等其他選項，在這些非A選項中價值最高的選項，就是你的機會成本。那是除了會計成本之外的隱藏成本，它又往往發生在中長期，因此很容易被忽略。有得、必有失，兩相權衡後才能做出正確決策。決策者務必精熟機會成本的概念，否則省錯錢的代價往往超乎想像。」

所以，我們現來談談「成本與費用的合理化」所說的「合理性」。因為，如果你在得與失的必要選邊站時選錯，那麼「獲利極大化」的目標就不可能實現。

以「成本」（指物料成本）言，一杯黑咖啡的沖泡標準規定量是豆子10g，結果你以8g（少了2g）來沖泡，表面上你是獲利了2g的成本金額入帳，但顧客呢？假使他喝得出來你和友店或你的團隊夥伴所沖的味道不同，結果會是？反之，你若以12g來沖泡，很明顯的除了味道上不同外，你還平白損失了2g的成本。

接著是「費用的合理性」。舉例而言，如果你慣用的原子筆現在有特惠價格，少了2元／支（你店內的使用量是大約2個月1支），因此，你一口氣買了24支，請問等到你欲使用最後幾支時，會不會已經寫不出來了（墨水乾掉）？又或，如果可以用常溫或冷藏解凍法來退冰（食材），你卻多習慣以流水或微波解凍法來解凍的話，水費會不會因而偏高？

再來，提及的是員工戰鬥力（本質學能）提升的相關課題，假設現欲以規劃執行「教育訓練」來推進運作，你就需要再投資一筆費用（課程的行前規劃討論時間、講師、講義、員工上課的薪資照發、飲料或餐費等的額外支出）！於此部分也是考驗你的機會成本（費用）投資與否的問題。

你選擇參戰還是棄戰？

除此，攸關「外送平臺」（含業者自行籌組外送團隊或啟動「防疫便當」所投入的成本與費用支出）在疫情期間，各業者幾近大量操盤的配合時，那額外支出的30%~35%的抽成費用，截至目前為止，你是果敢參戰抑或是舉手棄戰此役？

「得與失」本一線之隔，一念之差。而方向選擇的對錯之判斷力，亦永遠重要於努力的程度 ! 《說故事的力量—誰有傳奇，誰就勝出》一書中道：「新觀念需要成長的空間。當舊信念把新觀念擠出，新觀念不是枯萎就是死去。」今日因會成為明日果，想要將獲利拉升達標，及時捨棄你的舊信念，握實省錯錢必將付出相對代價的全新觀念，定妥對的方向，以終為始的奮進便是。（作者現職：中華民國全國創新創業總會／奇佳餐飲管理顧問公司  資深專案顧問）◇