【防疫自煮】超快手 輕鬆上好菜

在此艱難的防疫時刻，大部分民眾都宅在家，不但不能像往日一樣享用豐盛大餐，可能還要自己動手料理三餐。此時步驟簡單、快速完成的料理，就是最佳的選擇了！

不妨一家人都來動手做做看，一起完成健康美味的防疫料理，共同度過這次的難關！

鮮果莎莎醬材料：芒果丁、奇異果丁、小番茄丁、水果醋、橄欖油、胡椒粉適量。（攝影／鄧玫玲）

五星級甜點：梅漬小番茄

小番茄除了是可鮮嘗，也可做成糖漬料理。如果家裡有放置多時的醃製Q梅，或者吃剩的話梅小零食，都可以用來製作糖漬小番茄。除了當作飯前開胃菜，剩下的糖漬醬汁，還可以加開水稀釋，成為酸甜解渴的飲料。

糖漬番茄材料：小番茄、Q梅漬汁。（攝影／鄧玫玲）

食材：小番茄300g、砂糖3大匙、乾話梅5顆（或Q梅漬汁1大匙）

步驟：

1.將話梅放入適量的水中，小火煮沸3分鐘後，加入1大匙砂糖攪拌均勻備用。（也可用Q梅漬汁加糖煮沸放涼備用）

2.將小番茄洗淨，蒂頭處劃十字。（這是汆燙後，剝除番茄皮用。）

3.煮一鍋水，將小番茄放入鍋中汆燙約半分鐘，即可撈出，不要汆燙太久，才能保有其脆口度。

4.汆燙後，可先浸泡在冷開水中降溫，再順十字切痕剝除小番茄的表皮，再置放保鮮盒裡，加入熬煮好的話梅糖水中，送進冰箱冷藏半天即可食用。

糖漬小番茄。（攝影／鄧玫玲）

小叮嚀～也可用Q梅漬汁浸泡去皮的小番茄，甜度依照個人喜好調整。

西式主餐：鮮果莎莎醬香煎鮭魚

鮮果莎莎醬的作法非常簡單，只要把小番茄、奇異果、芒果切小丁，加一點檸檬汁、水果醋、初榨橄欖油和胡椒粉、鹽、糖混和均勻，再拌入3種鮮果丁，淋在煎好的鮭魚片上。這道料理不但可去除魚腥味，增添鮭魚的繽紛色彩，還可嘗到酸甜的水果滋味。

食材：鮭魚300 g、蒜末10 g、奶油適量。

鮮果莎莎醬：

1.食材：芒果丁5 g、奇異果丁1/4 顆、檸檬汁5 g、小番茄丁20 g、水果醋（或紅酒醋）25 g、橄欖油50 g、胡椒粉適量。

步驟：

1.用紙巾將鮭魚塊兩面擦乾，撒上鹽巴、胡椒粉，抹均勻備用。

2.熱鍋熱油，魚皮朝下入鍋，開小火一面煎熟，再翻面煎，最後加一點蒜末、奶油增加香氣。

3.取一容器內放入奇異果丁、芒果丁、小番茄丁，再加入檸檬汁、水果醋或紅酒醋、橄欖油、胡椒粉攪拌均勻，即完成鮮果莎莎醬。

4煎香的鮭魚，起鍋擺盤，並淋上鮮果莎莎醬就完成了。 

新鮮上菜：清甜絲瓜蒸蛋

在絲瓜盛產的季節，可以利用絲瓜來做清爽的蒸蛋，只要3顆雞蛋和幾片絲瓜即可。要特別注意，水和蛋的黃金比例，2比1可說是最理想的，水溫也要特別留意，以不燙手為原則，這樣做出來的蒸蛋才會綿軟滑順。

絲瓜蒸蛋材料：雞蛋3 個、絲瓜片適量。（攝影／鄧玫玲）

如果是用電鍋蒸蛋，則要保握一個關鍵步驟，那就是蒸蛋時不要把鍋蓋完全密合，讓電鍋蓋露出一點空隙，而用鐵筷子架在電鍋邊緣，再蓋上鍋蓋，也是個很好的方法。這是為了降低蒸蛋時的溫度，讓蒸出來的蛋綿細柔軟，否則溫度太高，可能讓蒸蛋的表面布滿孔洞，蒸出來的蛋也會質地粗硬，口感不佳。

食材：雞蛋3個、絲瓜片適量、鮭魚片少許、溫水適量（蛋水比例2：1）、鹽巴、鰹魚粉適量。

步驟：

1.幼嫩絲瓜去皮切薄片備用。

2.把雞蛋打散加少許鹽巴，溫水加入鰹魚粉、鹽巴調味，再倒入打散的雞蛋，攪拌均勻後過篩備用。

3.取一深碗，倒入一半的蛋液，放進電鍋中，外鍋加1/2杯的水，先將蛋液蒸定型（電鍋用筷子留空隙）。

4.電鍋跳起，放上適量的絲瓜片鋪在蛋液上，再倒入其餘蛋液，倒滿的蛋液上﹐會看到浮在表面的絲瓜片，此時可放一點鮭肉片，外鍋加1/2杯的水，蓋上電鍋蓋，蒸熟所有食材（電鍋記得留空隙）。

清爽的絲瓜蒸蛋。（攝影／鄧玫玲）