主廚拿手菜 阿滿師防疫三菜一湯
中共病毒（武漢肺炎）肆虐，要怎麼替家人的健康把關？為家人準備一桌既豐盛又營養的三道菜，加上一道清淡的雞湯，能增強抵抗力，幫助家人免於疫情所傷。三屆總統國宴主廚王添滿建議，吃飽飯足，別忘了再為家人準備一盤新鮮的當令蔬菜與水果，喝新鮮檸檬汁當飲料。 >這次，國宴主廚要教大家製作簡單卻營養滿滿的三菜一湯。簡單小撇步，讓您在家也能做出星級國宴料理！這套菜色是王添滿（阿滿師）在NOVOTEL（諾富特華航桃機飯店）推出的健康養生餐，有蒜元燒雞、紅麴海鮮炒飯、九尾草燉老母雞、薑黃咖哩軟殼蟹等四道令人食指大動的美食。
三屆總統國宴主廚王添滿。（攝影／廖蔚尹）王添滿說，具有抗菌的天然食材運用到餐點中，除了提供美味，能兼顧健康，「蒜頭本身就是一個非常抗菌的一樣食材，最近的武漢疫情除了醫生常告訴我們要保持運動之外，如果說有良好的一個運動加上食療，幫你殺菌雙管齊下避免讓病毒入侵。」
蒜元燒雞
蒜元燒雞。（攝影／廖蔚尹）阿滿師說，以前家裡小孩臉上長膿包，長輩會把蒜頭搗碎敷在膿包上。那時沒有抗生素只能把蒜頭當抗生素來殺菌。這次特別設計以大量蒜頭來燒雞肉。
在江浙菜的功夫——「㸆」，是以小火慢燉意思，蒜頭經過較長熬煮時間，讓整蒜頭軟化了就沒有辛辣度。
這道菜一端出，香味四溢，讓人胃口大增。即使不敢吃蒜頭的人，吃整瓣的蒜頭，也感覺像吃栗子般鬆軟香甜。
阿滿師經驗分享：
讓整顆蒜頭吃起來好吃卻沒辛辣味的妙招，「蒜頭整顆生的去煮的話很容易爛掉，先經過油溫和乾煎讓他變成金黃色，再與雞肉一起煮，讓蒜頭吸滿肉香就不會有辛辣味。」
蒜元燒雞食材：（攝影／廖蔚尹）食材：
蒜頭5兩、蔥白、辣椒少許切細丁、雞肉10兩。
作法：
1.蒜頭先炸過，控制溫度不要太高，以免炸焦了會有苦味，以中火慢慢炸到金黃色香氣出來，接著炸雞肉。
2.放入蔥白炒，加醬油、蠔油、糖、胡椒粉與雞肉、蒜頭去㸆1分鐘，雞肉跟蒜頭都吸滿了醬汁的香氣即可上桌。
紅麴海鮮炒飯
紅麴海鮮炒飯。（攝影／廖蔚尹）阿滿師回憶，以前到他師父家，師父會炒「紅麴炒飯」請他吃，說紅麴對身體很好。現在他覺得，應該藉由自己的手藝，把好料理傳承、傳播出去，給更多的人享用。
阿滿師私房手藝分享：
1.煮飯時米與水的比例以1比0.85。以這樣的飯來炒，即使用熱飯炒仍能粒粒分明。
2.放高麗菜增加甜度與口感，可以吃到脆脆的高麗菜。在吃美食的同時增加蔬菜攝取。
紅麴海鮮炒飯食材：（攝影／廖蔚尹）食材：
白飯1碗、紅麴醬1小碗、高麗菜1小盤、蝦仁切丁1小碗、1顆蛋、花枝1小碗、青豆仁1小碗。
作法：
1.蛋先炒香再放蝦仁跟花枝，淋上少許醬油增加香氣。
2.飯倒入搗散之後，再加青豆仁、高麗菜絲，拌炒成粒粒分明、粉紅色紅麴海鮮炒飯。
薑黃咖哩軟殼蟹
薑黃咖哩軟殼蟹。（攝影／廖蔚尹）「市面上可以買到處理好的軟殼蟹，以薑黃或咖哩去融合一些雞肉、軟殼蟹、牛肉或所有的海鮮食材，加一些時蔬四季豆搭配，炒起來都非常香。而且軟殼蟹吃起來方便，也比較適合一些口牙比較不好的年長者。」阿滿師這麼說。
這道菜的香不只聞起來香，吃到口裡更香，一定讓全家大小都為之一震。
阿滿師經驗分享：
蘸粉可分溼粉與乾粉，但是乾粉很快的讓油質變髒要換掉，以蛋黃攪拌地瓜粉成溼粉，較不會弄髒油質，而且蛋黃讓粉漿顏色好看。
薑黃咖哩軟殼蟹食材：（攝影／廖蔚尹）食材：
軟殼蟹6隻、薑黃1小碗、咖哩1小碗、杏包菇1小盤、紅、黃椒1小碗。
作法：
1.軟殼蟹冷凍退冰後，小隻一切為二，較大隻的兩刀切成三塊，更大隻可以一開四、一開六。
2.在家裡取油鍋先炸杏鮑菇，軟殼蟹蘸地瓜粉、太白粉、麵粉都可以。
3.先炒香蒜末，接著放薑黃1湯匙、黃色或紅色的咖喱粉1湯匙、蔥花、鹽、胡椒粉、紅黃椒與炸好的軟殼蟹等拌炒即可盛盤。
4.上面以香菜、切絲蔥綠裝飾增加美感，辣椒切細丁撒在盤上。
九尾草燉老母雞
九尾草燉雞湯。（攝影／廖蔚尹）阿滿師建議，想讓家人喝到不一樣的雞湯香氣，可以選擇坊間的九尾草來燉雞湯，味道有別於一般常見的人參雞。這湯連年輕人都愛喝，清淡香甜。
阿滿師經驗分享：
他建議家庭買乾的九尾草，容易存放。生的九尾草雖然比較香，但不易保存，如果拿去冷凍，時間久了香氣容易散失。
九尾草燉雞湯食材：（攝影／廖蔚尹）食材：
九尾草適量、去骨老母雞雞腿1隻、白果少許、蓮藕少許切薄片、干貝少許。
作法：
1.雞肉切2.5公分大小。
2.干貝不用先蒸過，蓮藕、白果、干貝、雞肉先汆燙過。
3.煮一鍋熱水加些紹興酒、鹽調味料，放入電鍋燉煮，也可再加一些紅棗、枸杞更香更甜。
【食材小知識】九尾草：台語叫「狗尾草」因為台語「狗」與「九」同音，所以藥材店都寫九尾草。
據《原色台灣藥用植物圖鑑》記載，狗尾草性溫、味甘、無毒有止咳潤喉的功能，民眾甚至把它煮水當茶飲用，其味芳香、甘醇，有如人參茶，所以也有「台灣人參」之稱。
大蒜：含蒜素是很天然的抗菌、抗病毒的植化素。
薑黃粉、咖哩：含薑黃素是很好的抗發炎物質，降低身體發炎狀況。
紅麴：福州人與客家人喜歡將紅麴入菜是一種生活習慣，近幾年來國內外研究陸續發現紅麴有降膽固醇、降血壓等功效。◇
