主廚偷吃步 阿基師教你做便當
中共肺炎（武漢肺炎）持續延燒，許多民眾不想外出公共場合增加風險，選擇叫外送或在家自己料理。然而，有哪些食材有助增強抵抗力？可以吃得安心健康，也吃得開心？看看飯店大廚們如何巧手製作出中、西式美味養生料理！
大家都知道，「蓮子」與「百合」被視為上好的滋補養身品，這兩種食材常見於甜點——銀耳蓮子湯，百合能潤肺止咳、寧心安神；蓮子則可健脾補胃、預防衰老。
以下是福容大飯店廚藝總監阿基師則要教民眾，將蓮子與百合入菜，製作出一道好吃的養生飯，一起來看看吧！
湘蓮桂花燉飯
食材：
新鮮蓮子 50g
新鮮百合果 30g
小里肌肉 60g
鹹桂花醬 1大匙
大紅棗 10g
熟白飯 1碗
大蔥 20g
薑 2g
調味料：
鹽 50g
米酒 1大匙
作法：
1.300c.c.清水入鍋開火。
2.放入新鮮蓮子滾透。
3.切下紅棗棗肉、百合果放入滾水中，讓棗子、百合果的甜香味煮出來。
4.薑片切絲，放入水中一起煮提味。
5.小里肌肉切不規則的小丁塊，放一旁預備。
6.熟白米飯放入鍋中，注意水量剛好蓋過食材即可，不要加太多。
8.青蔥切約1公分小段，蔥白與蔥綠增添色澤。
9.加入鹹的桂花醬調味，讓米飯齒頰留香。
10.酌量添加一點鹽。
11.當水快收乾時，把肉放入鍋中，不用煮太久，水量酌量添加。
12.起鍋前，放入鮮綠蔥段，最後加入幾滴米酒，即完成！
【阿基師小叮嚀】
1 新鮮的百合與蓮子才有原味跟甜度，中藥行購買會有強烈苦澀味，不適合入菜。
2 桂花醬要買「鹹的」喔！
3 蓮子跟百合果對於肺很好，可以清痰化咳
4 注意別把肉煮太老，剛好熟了即可。
中西式健康便當
除了在家料理，家人上班或小孩上學，為了營養均衡、調整體質，許多人選擇自己製作健康的便當菜。如果沒有時間料理，也可訂購養生美味的便當，省時又健康。設計便當菜色時，可以如何構思？
以下是中西餐廳主廚提供小巧思，教我們做出簡單又美味的便當料理！
中式雙主菜：營養更均衡
「主菜部分為了讓營養更均衡，可以選擇肉類與海鮮雙主菜搭配。」福園中餐廳黃南洲主廚表示，利用雙主菜加上特殊料理方式，提升食慾。例如深坑在地雞隻，加上特製滷汁，吃起來軟嫩不爛。
雙主菜便當，營養更均衡。（業者提供）此外，可挑選富含大量維生素與礦物質的海鮮，如鯖魚能幫助攝取維生素D、B2、鋅、鐵質，其中DHA與EPA僅次於鮪魚，相當營養，並能提升抵抗力。
肉類與海鮮雙主菜，搭配在地與當令食材。（業者提供）要讓便當菜擺脫便當味，工序較繁雜的手工菜也是另一選項，如百花蝦，將新鮮草蝦、花枝、蝦仁剁碎後，將其鋪在百花蝦上，入鍋油炸至酥脆，口感彈牙鮮香。
肉類與海鮮雙主菜，搭配在地與當令食材。（業者提供）
肉類與海鮮雙主菜，搭配在地與當令食材。（業者提供）配菜部分，建議挑選在地與當季的食材，例如深坑三寶的豆腐、黑豬肉、筍子，高纖的竹筍清爽去油膩；或蟹粉豆腐煲加入咖哩，除了增添風味，也提升抵抗力。因為薑黃素具抗氧化作用，是很好的食材之一。黃南洲也提醒，料理過程也要留意不添加過多調味料，才能吃得健康、營養、心情好。
西式低脂低卡：健康少負擔
「餐盒菜色構想，以健康低脂低卡為主軸。」田園西餐廳副主廚周智俊表示，近年流行在白米飯中混入糙米、藜麥、紅米等提升營養價值。然而，同為五穀類的小米營養價值也很高。
米類的營養價值，由精製度決定；精製程度愈高，流失的營養愈多。因小米加工過程較白米少，在相同熱量下，小米的蛋白質、脂肪和膳食纖維比白米高。此外，小米還含有維生素B、維生素E、鈣、鐵、鎂、磷、鉀等營養素。
因此，在便當設計上，加入北非小米蒸煮，口感較綿軟，與紅米和糙米相比，北非小米較易消化和吸收。此外，也加入營養價值高的薑黃，與大量紅藜麥——近年好萊塢明星愛用的養生食材。藜麥富含高纖維，有助健康與減重，而紅藜麥更是藜麥中頂級聖品，營養價值勝一般藜麥數倍。
以舒肥雞胸肉為主食的低脂健康餐食。（業者提供）因現代人多數缺乏運動又大多攝取高鹽多油的餐食，便當也可搭配烤紅薯、水煮四季豆、舒肥（低溫烹調）雞胸肉、香料嫩煎鮭魚，以健康烹調手法，捨棄高溫、高油、高鈉，用低脂低卡健康的一餐，提供上班族餐食的更多元選擇及健康新趨勢。◇
