挺農民！鳳梨果皮製成鳳梨窨茶

鳳梨富含營養，主要產季從3月開始，不只是果肉可以食用，果皮也有很多用途，大葉大學食品暨應用生物科技學系助理教授許文光，教大家用鳳梨皮做窨(ㄒㄩㄣ)茶，做出風味獨特的「鳳梨窨茶」。

許文光指出，鳳梨是臺灣盛產的水果之一，產期大約是3~7月，盛產期即將到來，外銷卻受阻，造成農民憂心。他說，透過食品加工技術，整顆鳳梨都有利用價值。果肉除了鮮食，也可以釀酒、做酵素，果皮則可以經過加工，開展其他用途，比如將鳳梨果皮和茶葉以一比一的比例混合，窨製為鳳梨窨茶。

大葉大學食生系許文光老師(右)示範。（大葉大學提供）

鳳梨窨茶作法：

1.先將果皮切成塊狀，與茶葉一比一混合，裝入玻璃罐，封口後放進蒸籠，用小火加熱1小時，家裡沒有蒸籠的話，也可以用電鍋。

2.加熱1小時後，將茶葉和鳳梨皮分開，茶葉放入鍋子，以小火炒乾茶葉的水分，鳳梨窨茶就完成了。

許文光老師表示，窨茶手法常見於花茶。窨茶的原理是透過加熱，讓茶葉吸附新鮮水果的香氣，窨製又分一窨、二窨，越多次味道越濃郁。

鳳梨窨茶的鳳梨香味是泡茶過程慢慢泡出來的，與市售果茶用調味的截然不同，茶葉加上鳳梨的果香，為臺灣茶增加新元素，可以吸引女性年輕族群，開創客群，相關技法也可以嘗試運用在不同水果上。

提醒：玻璃罐進電鍋前請確認是否耐熱。◇