鳳梨吃起來！ 變化料理 多汁、香甜又酸V

近期臺灣民眾互助熱購鳳梨，接下來鳳梨進入產季，顆顆金黃飽滿、清香酸香的果肉，不僅可當水果，還能製作成甜點、鹹食料理，變化相當豐富！

以下介紹幾道在家就可輕鬆完成的鳳梨料理，民眾購買鳳梨回家後，不妨試著做做看。香甜微酸的鳳梨，不僅刺激人的唾液分泌，大人、小孩都喜歡！

◎鳳梨小知識：

鳳梨是熱帶果樹，屬鳳梨科的多年生草本植物，臺灣有多種鳳梨品種，產地分布主要自臺中縣以南，至屏東縣一帶，產季從3月開始，4~5月盛產。

其中臺灣種植面積最多的，就是目前外銷最夯的臺農17號「金鑽」鳳梨，占八成五，是農委會農業試驗所培育出的品種，特別適合臺灣的風土環境。

酵素助消化 高纖助排便

鳳梨含有維生素B群、維生素C、生物類黃酮素、礦物質鉀、鈣、鎂、鐵，以及「鳳梨酵素」，促進消化，因此在大魚大肉後適量食用，能減少腹脹、消化不良的機率。鳳梨也是高水分、高纖維的水果，可促進腸胃道蠕動，防止便祕發生。

/視覺饗宴/  鳳梨蝦仁炒飯　

鳳梨炒飯。（Fotolia）

食材：
鳳梨半顆、白飯1碗（隔夜的最好）、蝦仁隨個人喜好、蛋2顆、肉鬆1大湯匙、青豆仁50公克、洋蔥1/3顆、紅甜椒50公克

調味料：
蒜頭2瓣、醬油少許、鹽與胡椒適量

作法：
1.蝦仁洗淨、開背去腸泥。鳳梨中間挖空、果肉切小塊。洋蔥與紅甜椒切丁。

2.熱油鍋，蝦仁入鍋炒至7分熟，撈起備用。蛋也炒至7分熟，撈起備用。

3.熱油鍋，把蒜末和洋蔥爆香，加入青豆、甜椒、鳳梨拌炒。

4.倒入飯、醬油、鹽與胡椒，轉小火拌炒至均勻。

5.加入炒好的蛋和蝦仁拌炒。

6.盛裝至鳳梨殼中，撒上肉鬆即可完成漂亮的鳳梨炒飯。

★挑戰泰式版：可加入魚露、咖哩粉、腰果，更能散發南洋風情。

/健康無添加/   鳳梨果乾

鳳梨果乾。（飛利浦提供）

鳳梨果乾。（飛利浦提供）

食材：
新鮮鳳梨

作法：
1.將鳳梨切成約0.5cm厚度之圓片後，整齊置入氣炸鍋內鍋內並排。

2.將氣炸鍋溫度調至100℃並設定90分鐘，按「開始」鍵。

3.烹飪完成提示聲響起，將鳳梨果乾取出平放至涼就完成了 。

4.怕酸或是想要多一些變化的，可加上優格、蜂蜜、果乾等，口感與香味都更升級。

鳳梨果乾。（飛利浦提供）

/清爽可口/   鳳梨苦瓜雞

鳳梨苦瓜雞湯。（飛利浦提供）

鳳梨苦瓜雞湯。（飛利浦提供）

食材：
蔭鳳梨半罐、新鮮鳳梨分量隨意、雞腿肉兩根、苦瓜半條、香菇數朵

調味料：
鹽巴

作法：
1.將半條苦瓜切半，以湯匙刮掉內層會苦的白色薄膜，切塊泡冰水幾分鐘，可降低苦味與澀味。

2.雞腿肉切成塊狀，以開水燙熟後備用。香菇泡水、切塊備用。

3.所有食材放進鍋中。

4.湯滾後依照喜好調味，即可完成清香的鳳梨苦瓜雞湯。

/美顏助消化/   鳳梨蘿蔔汁

鳳梨蘿蔔汁。（攝影／蘇玉芬）

食材：
鳳梨150公克、紅蘿蔔50公克、西芹50公克、水250c.c.

作法：
1.紅蘿蔔、西芹、鳳梨洗淨切塊。

2.依序放入果汁機攪打即完成，怕酸的人可加入適量果糖。

鳳梨蘿蔔汁。（攝影／蘇玉芬）

/消暑暢涼/   蘋果鳳梨冰棒

鳳梨蘋果冰棒。（攝影／大麥克）

食材：
鳳梨1/4顆、蘋果1顆、檸檬汁幾滴

調味料：
蜂蜜或果糖

作法：
1.將鳳梨和蘋果切成小塊。

2.加入檸檬汁和蜂蜜，依序放入果汁機攪打。

3.將果汁倒進冰棒模型，冷凍4小時就完成了。

/高手料理 進階版/  鳳梨蝦球

鳳梨蝦球。（攝影／王嘉益）

食材：
鳳梨半顆、鮮蝦20隻、酥炸粉50g、蛋清

裝飾材料：
巧克力碎、生菜

調味料：
美乃滋適量、鹽與胡椒適量

作法：
1.蝦子開背去腸泥，用紙巾擦乾水份，用蛋清、鹽、胡椒粉醃漬10分鐘。鳳梨切小塊備用。

2.蝦仁蘸酥炸粉，略為放置一下受潮。

3.熱油鍋至約170℃，蝦仁炸至金黃色撈起，稍微瀝一下。

4.再次下油鍋搶酥炸20秒，逼出多餘油脂讓口感更乾爽酥脆，炸好撈起放在餐巾紙上吸油。

5.生菜當基底，鳳梨和蝦仁放置其上，淋上美乃滋再撒上巧克力碎即可完成。也可以用鳳梨殼當容器，視覺效果更升級。◇