喝茶第一步 先了解體質

從民間流傳「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。」的故事，反映了人類祖先以茶為藥，用之解毒的歷史背景；再到東漢著名醫學家華佗的著作《食論》中，記載茶有提神醒腦的藥效，可見單味茶葉早已有保健之效。

李時珍《本草綱目》中記載：「茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。」認為茶有清火去疾的功能。所以茶性屬寒，生理期不宜飲用，但隨著發酵程度越重，茶也會越來越溫和。

以中醫觀點來看，生茶葉本身性味寒涼，但經過焙火、發酵等製茶過程，會將其性味改變，故不同茶類會有不同性味，功效也各有不同。在製茶後，茶葉越偏離原有翠綠的顏色，其性味越溫熱。

茶的種類與發酵程度

綠茶、白茶、黃茶屬性味寒涼，故有清熱、生津等功效；青茶屬性偏寒涼至平性到微溫熱都有，須視什麼茶種，可提神醒腦、去膩消食、生津止渴、下氣醒酒；紅茶與黑茶屬性味溫熱，多有暖胃、散寒作用。此外，在民間也有「春飲花茶、夏飲綠茶、秋飲青茶、冬飲紅茶」的四季飲茶概念。

中醫認為茶葉自古有「萬病之藥」的美譽，古籍記載其功效繁多。（Shutterstock）

一般人常喝的綠茶是未發酵茶，製作過程分為採摘、殺青、揉捻、乾燥，製成的茶葉較為翠綠，保有茶葉原始的成分與味道。綠茶的滋味鮮，臺灣綠茶的主要茶區為新北市三峽區，生產的綠茶有碧螺春與龍井茶；中國綠茶以西湖龍井茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、太平猴魁等最為知名；日本綠茶以「蒸青」製作為特色，品質非常優越。

大多數的青茶帶有天然花果香味，主要品種有鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍。在臺灣，廣義的烏龍茶包括包種茶、凍頂烏龍茶、高山茶、東方美人茶、鐵觀音等；狹義的烏龍茶包括凍頂烏龍茶與高山茶，是屬於半球型茶。上述這類茶的發酵程度介於15~80%，都是屬於半發酵茶。

紅茶是全發酵茶，在西方茶文化中是主要的茶品，其香氣撲鼻，少了苦澀味，味道更香甜、醇厚、回甘，紅茶的產地以斯里蘭卡、印度、印尼等國家比較知名。黑茶是後發酵茶，通常陳放茶葉數個月或數年，讓其中的麴菌發酵後製成，生產至今已有400年歷史，中國黑茶以雲南熟普洱茶最為知名。

偏熱飲涼茶 偏寒選溫熱茶

在飲用茶之前，最好要了解自己屬於什麼體質，比如經常口乾、口苦、便祕且容易長暗瘡，屬偏熱性體質，宜飲寒涼茶種，綠茶中的西湖龍井則屬之；容易手足冰涼、惡風畏寒、大便稀爛，屬偏寒性體質，宜飲溫熱茶種，黑茶中的熟普洱則屬之。

現今科學也證實茶多酚對健康有助益，所以在飲用茶時，不妨配合體質選擇茶種，更能達到保健養生之效。（Shutterstock）

常見的陳年老茶，市面上通常分為普洱老茶與臺灣老茶，這些都屬於鹼性茶飲。但是買臺灣老茶要注意，不要買到那種每年都用高溫烘焙的老茶，有時會烘到茶葉都焦化了。

中醫認為茶葉自古有「萬病之藥」的美譽，古籍記載其功效繁多，能安神、明目、清熱、去肥膩，而現今科學也證實茶多酚對健康有助益，所以在飲用茶時，不妨配合體質選擇茶種，更能達到保健養生之效。◇