米其林星星閃耀 臺北頤宮三星三連霸

台灣米其林指南邁入第三年，首度把台中納入評鑑地區，《台北台中米其林指南2020》雙城榜單24日在台中國家歌劇院揭曉，共有30家餐廳摘星。台北地區多數美食連續上榜，唯一落榜的為去年首摘星「台南擔仔麵」，｢君品頤宮｣則是三連霸。除了摘星餐廳，米其林也首度增加「年輕主廚大獎」，意外由台中新上榜的一星餐廳｢俺達の肉屋｣主廚鍾佳憲奪得。

｢君品頤宮｣三連霸摘米其林三星。（記者黃玉燕／攝影）

《台北台中米其林指南2020》雙城榜單24日在台中國家歌劇院揭曉，共有30家餐廳摘星。（記者黃玉燕／攝影）

米其林摘星餐廳2018年共20家上榜、2019年有24家，2020擴大陣容，台北共有26家餐廳摘星，二星共有7家餐廳；首度加入戰區的台中上榜4家，而台中呼聲最高的「JL Studio」，也不負眾望摘下二星。一星餐廳共22家，台中首入選為鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋等3家餐廳。

交通部長林佳龍受邀發布會表示，台灣市美食王國，觀光客對台灣旅遊印象最深刻的也是美食，2020米其林指南增加為雙城，對台灣觀光產業也是重大發展，特別發布會在台中國家歌劇院舉行，代表台中的飲食文化可以進軍國際。他也透露，曾造訪新上榜的｢JL Studio｣，而台中上榜的｢必比登｣平價美食也很多，他相信只要繼續耕耘，台中餐廳會有機會摘下米其林三星。

林佳龍說，藉這次米其林的公布，台灣不只是防疫大國，更要邁向觀光大國。此外，南臺灣縣市也有很好的美食，交通部觀光局將持續和米其林合作，讓國際能體會認識台灣豐富的飲食文化。

米其林指南標榜｢匿名評鑑｣，星級評鑑採統一標準，拿到越多星星代表餐廳越值得造訪。5項評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值，及餐飲水準一致性。獲一星表示同類別中出眾；二星代表廚藝高明，值得繞道前往。三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪。

二星新入選的｢JL Studio｣獲評語:結合台灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化，菜色按季更換，以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。新入選｢logy｣由日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌，如拿手菜茶碗蒸，首次菜單融入了台式風味，加入牛肉清湯，更以芹菜及當歸葉的冰沙提味。

一星新入選A Cut獲評語:餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉，在富有經驗的主廚處理下，軟嫩且肉香淋漓，令人口齒留香。｢鹽之華｣7至9道菜套餐，菜色每天更換，令人充滿驚喜。｢Forchetta｣尊重時令及在地食材，會根據當天採買到的材料，變化出多款前菜。主菜鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯，糅合了台灣與西方料理特色，值得一試。

老台菜館｢明福台菜海產｣再度拿下米其林一星。（記者黃玉燕／攝影）

一星侯布雄出現首位女主廚。（記者黃玉燕／攝影）

新入選渥達尼斯磨坊：西班牙El Molino de Urdániz首間海外分店，12道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味，並融入日式元素和新鮮香草，道道精巧細膩。｢俺達的肉屋｣從日本進口原隻和牛，手工分切採取乾式熟成冷藏。特別推薦盛合，包含五種和牛部位的綜合拼盤，可按人數調整份量。｢明壽司｣食材多源自日本，並以江戶前的做法，善用魚類放置時間作適度熟成。