用鳳梨軟化肉類　讓長輩輕鬆吃粽

本週四就是端午節，國健署為了讓長者能獲得足夠營養，又能吃到美味粽子，以「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」三個方式，改變粽子質地，讓長輩能夠輕鬆入口，又能獲取足夠營養，在端午佳節與家人共享美味粽子。

國民健康署王英偉署長表示，這次研發適合牙口咀嚼差但其他功能正常的「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」兩種質地的粽子，除了利用鳳梨醃製，軟化肉類、將糯米和花生等較硬食材，洗淨泡水和切成小塊，另外聰明選擇食材和運用技巧，對調整粽子質地也很有幫助。

如何調整粽子質地，社區健康組長羅素英分享3個方法，像是善用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類代替糯米，可改善粽子黏度，增加食材多樣性，獲取更多膳食纖維和營養素；或將肉塊改為肉燥或魚肉或蝦仁等海鮮、香菇改用蘑菇、鴻喜菇等其他菇類，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等，都能改善質地且增加營養，最後，包粽子和放餡料時不要緊壓，記得多留些空間讓食材吸水，粽子就能更鬆軟好入口。

國健署提醒，咀嚼困難或腸胃不適者，吃粽子仍應細嚼慢嚥和適量食用，並搭配蔬菜水果，才能補足一日所需的營養，達到吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧原則。