為參賽尋資料 眼界大開大豁

以淮陽菜系入圍的陳啟輝表示，透過參賽可以在準備過程中，學習領會更多的東西，加強自信心，加強廚技，更讓他的眼界大開大豁。

很多廚師不見得願意參加比賽，畢竟為了參賽可能得請假或是歇業一天。

不過陳啟輝認為，既然選擇這一行，比賽是可以增加見識，尤其參加新唐人大賽，讓他廚技大大提升。

他說，比如以前對於文思豆腐這道菜，根本就沒有接觸到，為了比賽，特地請教了一些老師傅，還有上網查找資料，了解這道菜的刀工、以及它精深的地方，找到正確作法，以及背後的精神。

陳啟輝提到，參加大賽讓他了解崇尚自然，恢復傳統的重要，所以高湯現在都自己熬，不添加味精，自己思想也改觀，很多老顧客都以為餐廳的師傅換人了，「客人都覺得味道變得很實在，很滑口，得到很多顧客的讚賞。」

陳啟輝的自選菜為油爆蝦，特點是外酥內軟，吃得到那個酥脆、酸甜，指定菜為紅燒肚檔，特點是得燒到入味又不能夠支離破碎。

陳啟輝也鼓勵同業，參賽要克服要得獎的心態，雖然抱著志在參加，不過也要嚴格要求認真學習報名菜系的每一道菜。◇