各家菜系師傅競技 傳承美食文化

第五屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽6月15～17日在台北花博爭艷館3天的賽程已結束。五大菜系川菜、淮揚菜、粵菜、魯菜、東北菜參賽的中港台選手同台競技，各家菜系老師傅在滿場觀眾及現場媒體轉播下成為主角，對於新唐人大賽發揚傳統，他們認為中國菜應該重視傳統，並感到參與其中身負重任。

參賽改變生涯 來客量提升4成

今年第二度參加廚技大賽、進京敢炒主廚鄭田啟弘表示，去年參賽後，對他的廚技生涯起到了很大的變化，學到了道地傳統中國菜，短短一年來，店裡的生意提高了4成之多，成了參賽意外的收穫。

「上次參賽後，作菜開始少用添加物提味，連味精都很少用，改用高麗菜、洋蔥等甘甜食材熬煮高湯，展現食物最天然鮮美味道。自從這麼做了以後，客人反饋菜變很好吃、跟之前不一樣了，店裡來客量增加3～4成，客人的回流率變多。」鄭田啟弘說。

資深廚師觀賽 讚弘揚傳統菜系

來台40多年的粵菜老師傅何沛源，今天也派出徒弟羅綜益前來參賽，羅綜益在這場初賽當中，順利入圍，令何沛源非常開心。何沛源解釋，粵菜講究炒功，重視色、香、味，食材配搭均勻，快炒有鍋氣，味道不鹹不淡。「台灣現在喜愛吃粵菜的人越來越多，能夠藉由這場比賽將粵菜發揚光大。」

在台北精華地段開設5家粵菜連鎖店的新葡苑總監丁錦波也前來觀賽。看完17日的比賽，他感嘆說，傳統菜的味道已經逐漸地失傳了，「很多台灣的年輕廚師雖然知道菜名、做法，卻沒有嘗過真正的味道，更別說掌握菜的內涵了。」

丁錦波認為，中國菜廚技大賽對於傳統菜起到了發揚光大的作用，特別是在「廚德」方面，他認為，「廚德很重要，技術是其次。心術正，做出來的菜才對得起客戶，呈現給客戶其實是廚師的人品與廚德。」◇