食物養生知多少？蛤蜊的功效與5大好處

蛤蜊是一種雙殼貝類的海產，又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌，由於肉質鮮美、價格實惠，受到許多人喜愛。蛤蜊具有低熱量、高蛋白、少脂肪的特質，有助於降低膽固醇和血糖，適合各年齡層食用。

蛤蜊的營養價值很高，除了富含蛋白質之外，還有脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、碘、磷、硒等多種礦物質，以及維生素A、E、K與B群，是一種非常養生的食物。清朝乾隆皇帝下江南時，在蘇州吃到蛤蜊，御封它為「百味之冠」。 

《本草經疏》中分析：「蛤蜊性滋潤，潤五臟、止消渴，能開胃。」性鹹能入血軟堅，故能改善婦女經來有血塊，以及老年人體內寒熱不調的現象。

將蛤蜊肉燉熟食用，一日吃3次可改善糖尿病，還具有養胃健胃、健脾養脾、祛溼、清熱的功效；經常食用蛤蜊對於甲狀腺腫大、黃疸、小便不暢、腹脹等症狀也有療效。 

《本草經疏》中分析：「蛤蜊性滋潤，潤五臟、止消渴，能開胃。」（Shutterstock）

食用蛤蜊的5大好處

從現代醫學的角度看來，吃蛤蜊對於身體有下列5種好處。

1.降膽固醇

蛤蜊肉含牛磺酸，能促進醣類與脂肪代謝，幫助降低血液中膽固醇的濃度。

2.減重

蛤蜊的熱量與脂肪非常低，對於需要控制體重，又不想身體流失營養者，是非常好的選擇。

3.降血糖

蛤蜊富含的硒具有類似胰島素的效用，能夠促進葡萄糖的運轉以幫助降低血糖。

4.促進骨骼生長

蛤蜊中含有豐富的鈣質，能夠促進骨骼生長與牙齒的發育。

5.抗癌

蛤蜊中含有一種名為「蛤素」的物質，具有抑制腫瘤生長的抗癌效應；經由動物實驗證明，蛤素對實驗小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制與緩解作用。

不適合食用的3個族群

蛤蜊性寒，以下3個族群不適合食用。

1.受涼而感冒者。

2.經期與產後的婦女。

3.腹瀉、宿疾、脾胃虛寒與寒性胃痛、腹痛者。

美味又養生的蛤蜊料理

蛤蜊不適合久煮，否則會使肉質變老，所以要在蛤蜊熟得剛剛好時關火，才能保持住它的鮮美口感；在拌炒蛤蜊時，也千萬不可用力翻炒，否則肉與殼容易分離。在此提供民眾3道美味又養生的蛤蜊料理。

1.九層塔炒蛤蜊

　（Shutterstock）

食材：蛤蜊2斤、薑3片、蔥1根、蒜3瓣、辣椒半根、九層塔適量、鹽適量、米酒3匙。

作法：

1. 蛤蜊泡鹽水吐沙，蔥、薑、蒜、辣椒切末，九層塔洗淨備用。

2. 加入1大匙油熱鍋，放入蔥、薑、蒜、辣椒末以中火爆香。

3. 放入蛤蜊拌炒一下，待蛤蜊微開倒入米酒，煮到蛤蜊全開，起鍋前放入九層塔微炒，盛起入盤。

2. 蛤蜊湯

　（Shutterstock）

食材：蛤蜊1斤、薑適量、蔥適量、米酒適量、鹽少許。

作法：

1. 蛤蜊泡鹽水吐沙，蔥、薑切絲。

2. 燒開一鍋水，放入蛤蜊，煮到蛤蜊半開後，加入米酒、薑絲、蔥絲、鹽，再以小火煮到蛤蜊全開即可。 

3. 絲瓜炒蛤蜊

食材：絲瓜1條、蛤蜊250公克、蒜3瓣、薑5片、香油少許、鹽適量。

作法：

1. 蛤蜊泡鹽水吐沙，絲瓜去皮切成小條或小塊，薑、蒜切片。

2. 加入1大匙油熱鍋，放入薑、蒜以中火爆香。

3. 放入蛤蜊與絲瓜，以中火均勻拌炒，再加入香油少許，煮到蛤蜊全開即可。◇