保健・暖心 主廚養生餐 魚腥草雞湯
常言道：「預防勝於治療。」在武漢肺炎肆虐全球之下，「食療」對保健是很重要的課題。要如何吃得巧、又吃得養生健康？平時就要做好養生保健的工作，提升自體免疫力為健康打好基礎。
魚腥草養生雞湯。(攝影／記者林紫馨)政府積極把關防疫，那麼我們普羅大眾可以怎麼應對？透過最天然的飲食攝取需要營養素，讓身體強壯是很好的抗疫選擇。
今天主廚李昭明特別跟民眾介紹暖心又養生的餐食，除了有熱熱的魚腥草雞湯，更搭配五行養生蔬果、苦茶油麵線，讓身體熱起來，心也暖和起來，讓疫情遠離我們。
李昭明主廚。(攝影／記者林紫馨)魚腥草養生雞湯
「魚腥草」這種植物，因採摘時會聞到像魚腥味而得名，客家人稱「狗貼耳」台語叫「臭抽草」，春夏季是主要生長季節，生長力強，在鄉間陰涼潮溼的地方常可找到。
魚腥草最早出現在《名醫別錄》記載中，而《本草經疏》記錄可以用它搗汁服用，治療呼吸道感染疾病。現代藥理學發現，魚腥草含有魚腥草素，有抑菌、抗發炎效果。其中的槲皮素有利尿作用。
「自古傳下來的食療比保健食品更天然。」大地酒店奇岩一號金牌主廚李昭明特別介紹，魚腥草的葉子炒蛋有股特殊香氣，根入湯有功效。魚腥草可以煮水當茶喝，以前家裡阿嬤感冒都熬這個茶來喝。還可加些黃耆、枸杞增加味道的豐富度與效果。
魚腥草的根。(攝影／記者林紫馨)之前SARS時期，魚腥草跟板藍根都非常受歡迎，成為搶手的中藥材。即使沒有這次武漢肺炎，很多內行的老饕都會特別點這道湯，可以增強體力預防感冒。
魚腥草葉。(攝影／記者林紫馨)主廚特別讓我嘗試一小段魚腥草的根與葉，我發現，「咀嚼幾口根產生微甜味道，掰一小片葉子，咬一下有微微酸味。」
材料：
公雞、魚腥草根、魚腥草葉子、黃金蟲草、日本山藥、少許鹽
作法：
先把中藥材用水煎8小時，把精華萃取出來，再取魚腥草湯汁與雞肉燉煮。雞湯煮一段時間後再放入日本山藥。而台灣山藥耐煮，可以跟雞肉一起下鍋。調味料只放少許的鹽，鹽放多會搶走雞湯甘味。最後放一些魚腥草的葉子增加香氣，不要放多以免味道太濃。再加一些米酒可以幫助血氣運行，讓藥效更能發揮。
這道湯好喝的祕訣？
李昭明說，「燉雞湯要用公雞，『台語叫雞角』燉久肉質不柴、也不會爛爛影響口感。還要選購較熟的公雞，養殖天數夠，雞肉吃起來不會有種體腥味。」另外他也告訴我們喝湯的方法，「 煮雞湯要用陶鍋不要用不鏽鋼鍋。舀湯用木頭的湯匙，否則會影響溫度而影響口感以及香氣。湯要滾了馬上喝，燙口才更香。」
魚腥草雞湯清甜沒有濃濃的中藥味，覺得魚腥草與雞肉的油脂結合，又加了山藥經過加熱，喝起來幾乎沒有臭味反而有種特殊清香。
魚腥草的根與葉。(攝影／記者林紫馨)
魚腥草養生雞湯。(攝影／記者林紫馨)「多放新鮮的山藥，除了養生效果還可增加顏色的亮度，使湯更清甜。而且山藥跟雞肉非常搭配，另外再加放少許「黃金蟲草」讓湯色透淡淡金黃色。」李明昭解釋。
註：「黃金蟲草」所含之蟲草素、胺基酸及微量元素含量遠比冬蟲夏草含量高，但其蟲草多醣含量比冬蟲夏草低。黃金蟲草和冬蟲夏草同屬真菌類的北蟲草，可補肺、腎，是呼吸道的保養品。現在有模擬高原上的生長環境培育出蟲草的實體富含蟲草素、蟲草酸、蟲草多醣體、抗氧化劑物質等。
涼拌黑白木耳
黑色川耳與較少見的白色木耳，黑白雙木耳的口感非常爽脆、清甜。吃得有點小確幸。光看擺盤就賞心悅目。
台灣的黑木耳外型碩大，顏色較淡呈咖啡色，多是太空包栽培較多。另外一種產於四川、名為「川耳」外型小顏色烏黑。還有白色木耳是選育出來的是黑木耳的一個變種稱「玉木耳」，每片體型小巧，耳片是圓型，全身潤白如玉。汆燙後可以直接吃原味，或沾些蔭油膏。
苦茶油麵線
李昭明介紹，「苦茶油是很好的油品，長輩流傳下來，直接喝苦茶油對胃很好。」採用台灣在地新鮮苦茶油，保有最好的營養素。
苦茶油麵線。(攝影／記者林紫馨)麵線燙好拌些苦茶油，上面放幾顆枸杞增豔。手工麵線本身有鹹，主打清爽口感沒再加鹽，也可以淋上魚腥草雞湯。麵線Q彈香滑，淡淡的茶油香在口中化開。
白灼五行蔬菜
近10年來，日本盛行五行蔬菜湯，說對預防疾病、提高自身免疫力有幫助。取五種顏色的蔬菜對應金、木、水、火、土五行，木是青色以蘿蔔葉，火是紅色為胡蘿蔔，代表土的黃色為牛蒡，金以白色的白蘿蔔，水以黑色的香菇。
白灼五行蔬菜。 (攝影／記者林紫馨)李昭明取南瓜、紫色山藥、青花菜、白色茭白筍、綠色蘆筍、黑色栗子、黃色的水果玉米，用蒸的手法留住這些蔬菜的養分、甜分。
吃完營養又保健的養生餐點，別忘了餐後吃點水果、甜點，補充纖維、舒緩心情。(攝影／記者林紫馨)利用這些蔬菜天然鮮甜取代調味料。這道五行蔬菜姑且不論它的療效如何，在視覺上就挺舒服、口感多樣化。可以吃到食物的最原始美味。
李昭明主廚。(攝影／記者林紫馨)「用對的手法善待食材」李昭明表示，配合時令用最簡單的烹調方法留住當季蔬果最原始又簡單的味道，無油料理不添加太多調味料去增加香氣，將天然食材美味發揮更好。◇
