掌握四低原則 腎友也能健康享用潤餅

清明節許多民眾的習俗會吃潤餅，但一般潤餅的食材對腎臟病友來說，是身體很大的負擔。大千綜合醫院營養師蔡宜蓓建議，腎友們掌握四低原則：低蛋白、低磷、低鉀、低鈉，將潤餅的食材依四低原則做替換，就能安心又健康的享用潤餅應景了。

依據潤餅的食材，蔡宜蓓營養師整理出可替換的方式，包含：

潤餅皮：可選用低氮澱粉(如：地瓜粉)製作餅皮，或是使用越南春捲皮也能創造出不同的風味。

白糖與花生粉：花生粉或芝麻粉屬於高磷食物，應該減量或避免使用，可改用天然的辛香料，例如：蔥、薑、蒜、檸檬汁等來提升味道。若是有糖尿病史的腎友，應該要少放糖，或是以代糖來取代。

肉絲：選擇低脂瘦肉，避免五花肉、三層肉或絞肉。

蛋絲：蛋黃的含磷量較高應避免食用，可選擇蛋白再加上植物性蛋白質(如：豆干一片)。

油麵：可以低氮澱粉，像是：冬粉、河粉來替代。

蔬菜：先用熱水川燙過後再進行調味，可以減少鉀離子的含量。

潤餅內餡的材料可以個人喜好來變化，但建議以新鮮食材為主，減少加工品使用，再掌握上述六項小撇步，腎臟病友就能健康無負擔的享受過節應景食物。