養生飲食 百變地瓜料理

地瓜是生活中一種常見的食材，更是養生佳品，富含多種人體所需的營養物質。地瓜通常可以烤著吃、熬粥喝，也可以跟其他食材一起烹飪或做成燉菜。

紅薯燉牛肉。（Shutterstock）

下面我們就向大家介紹幾種營養又美味的地瓜做法。

西式地瓜燉菜

一道色香味俱全的燉菜（stew）就能把多種食材的味道和營養完美融合在一起，既暖心又暖胃。

【材料】

植物油、鹽、洋蔥碎、甜椒碎、胡椒、蒜末、生薑（去皮）、香菜、蔥、辣椒粉、孜然粉、花生醬、番茄醬、花生、櫛瓜、地瓜、檸檬塊各適量。

【步驟】

1. 用中火熱鍋，倒入油、洋蔥碎、甜椒碎和胡椒，邊攪拌邊熬煮約10分鐘左右，直到蔬菜變軟。

2. 加入蒜、薑、孜然粉和辣椒粉，煮一下，再攪拌約1分鐘。

3. 加入水和切好的地瓜塊，水面以剛好淹過菜餚為宜。大火燒開後轉中火，蓋上鍋蓋熬煮，期間不時攪拌，直到地瓜變軟，該過程大約需要30分鐘。

4. 加入切好的西葫蘆片，再煮15分鐘以上。

5. 將鍋中的湯汁舀出一小碗，加入花生醬和番茄醬攪拌，再將混合物倒入鍋中，繼續煮15分鐘。此時可放入鹽調味。待關火後，可撒入花生、香菜和蔥。盛至盤中時，最後放上一小塊檸檬。

南瓜地瓜燉牛肉

在介紹了上面的西式燉菜後，下面這道菜或許符合更多國人的口味，而且這道菜非常下飯。

【材料】

牛肉餡、甜椒碎、洋蔥碎、番茄、南瓜、地瓜、櫛瓜、番茄膏、辣椒粉、鹽、香菜、香葉各適量。

【步驟】

1. 鍋稍微加熱後，加入牛肉餡（牛肉加熱後會有脂肪溢出，但也可事先稍放一點油在鍋裡）。待肉略變色，放入甜椒碎、洋蔥碎，炒至肉完全變色。

2. 放入番茄塊、南瓜塊、地瓜塊、番茄膏、辣椒粉、鹽、香菜和香葉，炒勻後轉小火燜煮約20分鐘，中途記得攪拌，必要時加水。

3. 待南瓜塊變軟後再加入西葫蘆塊，繼續燜煮直至食材全部變軟，加鹽後即可出鍋。

小叮嚀：這道菜適合搭配米飯食用。地瓜、南瓜和番茄可不去皮，但烹飪時間需要更長。食材應儘量切小塊才比較容易熟。

拔絲地瓜

拔絲地瓜。（大紀元資料室）

【材料】地瓜、白糖、油各適量。

【步驟】

1. 地瓜去皮，切大塊。

2. 鍋中放油燒至中熱，開始放入地瓜。

3. 地瓜炸到表面發硬，隨即撈出濾油。

4. 炸完後鍋中留一點油，開小火倒入白糖，不停攪拌至融化。

5. 當糖炒至琥珀色融化時，倒入炸好的地瓜，迅速攪拌均勻後盛出即可。

小叮嚀：炸地瓜時需用中火，切忌油溫過高，否則表皮已經焦了，但地瓜卻還不熟。炒糖時一定要用小火慢慢炒，再次倒入地瓜，著色時動作一定要快。

地瓜餅

【材料】地瓜、麵粉各適量

【步驟】

1. 買回的地瓜放入微波爐中加熱，至接近烤熟狀態。

2. 地瓜剝去皮後壓爛，放入盆中，加入適量麵粉，用手攪拌至不黏手的狀態。

3. 用手捏出一個個地瓜團，然後再壓成圓餅。煎鍋起小火放油慢煎，正反面各煎3分鐘後即可出鍋享用。

地瓜粥

地瓜粥是最常見的地瓜吃法。地瓜粥養胃且易消化，適合中、老年人食用。

【材料】大米、地瓜、冰糖各適量。

【步驟】

1. 地瓜洗淨、去皮後切小塊。

2. 將一小碗大米和適量地瓜塊放入冷水鍋中，開大火至煮沸。

3. 撈去浮沫，加入冰糖。

4. 轉小火慢熬，鍋蓋可開一點小口。熬至濃稠盛出即可。

豆角地瓜燉排骨

「豆角馬鈴薯燉排骨」據說是一道經典的東北家常菜，而將這道菜中的馬鈴薯換成地瓜，味道也不差呢！

【材料】

油、鹽、白糖、黃豆醬、花椒粉、雞精、蔥、薑、蒜、豆角、地瓜、排骨各適量

【步驟】

1. 排骨切塊，燙過後撈出備用。豆角洗淨切段，地瓜去皮切滾刀塊。

2. 鍋中放入一點油，先炒豆角至稍軟後盛出。

3. 鍋中再加一點油，倒入適量白糖，炒出琥珀色後放入排骨，攪拌均勻。

4. 往鍋中加入蔥薑蒜，然後放入豆角，再加豆瓣醬。

5. 翻炒均勻後倒入溫開水淹過菜餚，大火燒開，再加花椒粉調味。

6. 此時放入地瓜，加入適量鹽、雞精，轉中小火蓋鍋蓋燉，直至湯汁收乾即可。◇