終結剩食 你可以這樣做

您的家中總是囤積著過多食物，又或者拿捏不穩購買或烹煮的分量，食物老是吃剩？該怎麼處理呢？

根據美國農業部經濟研究處（USDA ERS）統計，我們生產的食物中，有30~40%最後被丟進垃圾桶裡，這些食物垃圾，占據了掩埋場裡22%的空間。這不僅是生產資源的浪費，當細菌分享食物垃圾時，也會產生甲烷等溫室氣體，對環境造成很大的負擔。

其實，只要妥善安排購物清單，加上正確管理冰箱，就能大大減少食物浪費，節約飲食方面的開支。以下，是專家達人們給家庭廚師的建議。

分次少量購買

首先，從購買的源頭開始。不要總是想要儲存食物，這往往是造成食物浪費的主因。「如果在週末時發現食物變質，那就是因為我們買太多了。」推廣全食物的蔬食倡導者潔西．斯奈德（Jessie Snyder）說。

提高購物頻率能有效減少食物浪費，肉片或容易腐敗的魚類，都不適合在冰箱中放太久。「我喜歡每隔幾天就去一次雜貨店，並儲存我確定會用到的東西。」部落格作家艾莉森．吳（Alison Wu）說。

你也可以記錄食材的使用情況，如果某類食物常常放到腐敗，那下一次要購買前，記得買少一些，以免又造成浪費。你可能會驚訝的發現，你所需要的食物比你想像中的少很多。如果你住在購物不方便的地區，那就寫下一星期的飲食計畫，作為你的購買依據。

正確儲存食品

「透過正確處理、密封和存放蔬果，可以大大延長蔬果的壽命」，推廣低廚餘烹飪的瑪雅．韋伯（Maia Welbel）說，「例如，將清洗過的綠葉蔬菜跟微溼的紙巾，一起存放在密封的容器中，可以讓蔬菜的口感保持清脆。」

通過正確處理和存放食物，就能大大延長食物的保鮮期限。（Fotolia）

有些食品並沒有標示需要冷藏，但冷藏後通常可以延長保存的時間。「我將堅果和穀物放入玻璃瓶中，存放在冰箱裡，這麼做可以延長保存期限，在食品儲藏室只能放3個月，而在冰箱中可存放6個月。」瑪雅．韋伯說。

多利用冷凍庫

將食物冷凍，可有效延長保存期限，給自己更多彈性運用食材的時間。燉菜或醬汁都很適合分裝冷凍，有些醬汁冷凍後可以保存很長時間。

當蔬果看起來不那麼新鮮時，可以直接冷凍，冷凍蔬果可以用來燉煮高湯，或者製成美味的果昔或甜點。

發揮創意處理剩菜

面對剩菜，你可以發揮創意，把它變成一道好吃的新菜色。上網參考料理達人和廚師的做法，先從簡單的做法開始，建立你處理剩菜的模式。

一般來說，燉湯是很好的處理剩菜的方法，剩餘的蔬菜或肉骨頭可用來燉出美味的湯頭。如果你有些吃剩的肉，切碎後可以跟蔬菜一起煎成蛋餅。處理剩菜時，記得多運用調味料或香料，將不同味道的菜色融合在一起。

面對剩菜，你可以發揮創意，把它變成一道好吃的新菜色。上網參考料理達人 和廚師的做法，先從簡單的做法開始，建立你處理剩菜的模式。（Fotolia）

許多用剩的食材，其實發揮巧思也會有其他功用。瑪雅．韋伯推廣的「閉環烹飪」（closed-loop cooking），就是一種追求低廚餘的料理方式，意思是將這道菜的廚餘，變成下一道菜的材料。例如：將蘋果核、果皮拿來製作蘋果醋，將菜根、紅蘿蔔皮拿來熬高湯，都是減少剩菜的好創意。

用感官判斷食物好壞

知名部落格作家朱莉亞．沃特金斯（Julia Watkins）說，即使冰箱中的東西「過期」，通常還可以安全食用。因為保存期限不受聯邦政府監管，多半是廠商自行標示，只是代表食物品質最好的時間。

沃特金斯說，判斷食物可不可以吃，最好的方式還是透過人的感官來判斷，如果食物看起來沒問題，那很可能還能吃。

她補充，大部分的人不會因為吃到「過期食品」身體不適，而是吃到受細菌感染的食物而致病。然而，只要沒有正確保存，在期限內的食物也會滋生細菌。因此，用感官判斷食物的狀態，反而是比較安全的做法。◇

沃特金斯說，判斷食物可不可以吃，最好的方式還是透過人的感官來判斷，如 果食物看起來沒問題，那很可能還能吃。（Fotolia）