每天5克大蒜 台大醫：降低心病風險

心肌梗塞與腸道有關？近年來腸道菌與心血管疾病的相關性研究成為國際熱門題目，醫師指出，除了肥胖的人以外，愛吃紅肉與蛋的民眾也是罹患心血管疾病的高風險族群。

腸道菌所產生的氧化三甲胺(TMAO)是心血管疾病的危險因子，台大醫院腸胃科醫師吳明賢說明，愛吃紅肉與蛋的人，會在腸道中養出偏好以其為養分來源的腸道菌，產生高濃度的TMAO導致心肌梗塞。而大蒜可有效抑制TMAO產生，每天吃5克的大蒜可預防心血管疾病。

吳明賢表示，紅肉與蛋消化後會產生肉鹼及膽鹼，並由腸道菌分解形成三甲胺(TMA)，吸收進入肝臟後再轉換成TMAO進入血液循環，攝入過多的紅肉與蛋會在血液中累積高濃度的TMAO，使動脈硬化、血小板凝集，最後引發心肌梗塞；綜合許多國外研究指出，TMAO每增加10微莫耳，罹患心肌梗塞的機率就會上升7%。

為此，吳明賢與台大食科所教授沈立言的團隊共同開發出檢測TMAO產能的技術。研究發現，不同的飲食習慣會產生不同TMAO產能的腸道菌，葷食者的腸道菌相對素食者有較高的TMAO產能。然而，基因對於腸道菌的TMAO產能也有一定的影響，有的人天生就有較高的TMAO產能，應該要避免攝取過多紅肉。

基因是不可控制的因素，這就是「命」，沈立言說，但基因的表現形態也與飲食有關，而飲食則是可以依據個人體質去改變的「運」，「一個人的肉可能是另一個人的毒藥」，不同TMAO產能的人，可以攝取的紅肉量不同，只要了解自己的身體狀況就可以放心大膽地享受適合自己的美食。

在全世界的研究中發現，生大蒜內含有大蒜素，是目前最能有效抑制TMAO產生的食物，沈立言表示，紅酒、酒醋、某些益生菌也都能抑制TMAO產生，因此「大蒜配香腸」、「紅酒配牛肉」除了好吃之外，抑制TMAO產生也是一個重要的原因；以一個60公斤的成人來說，每天吃5至15克的生蒜(約3瓣)，可有效降低因腸道誘發的心血管疾病風險。◇