虱目魚盛產 現在搶鮮最划算
夏、秋是最適合吃虱目魚的季節。此時的虱目魚，結實肥美，且因其營養豐富，全身是寶，又有「牛奶魚」之稱，怎麼料理都好吃。
虱目魚含有豐富的優質蛋白質、EPA、DHA、鈣質、無機鹽及維生素，加上脂肪量少，人體好消化吸收等優點，絕對是忙碌現代人補充營養、恢復體力與元氣的最佳食材選擇。
道地古早味 深入台灣飲食文化
農委會漁業署代理署長張致盛說，虱目魚年產量逾5萬公噸，產值逾41億元，是台灣重要的養殖魚種。相傳在明末清初，鄭成功入台以前就有漁民養殖，數百年來，伴隨民眾成長也深入台灣飲食文化，虱目魚的營養與美味，堪稱是最道地的古早味。
美國有線電視新聞網（CNN）曾報導，來台旅遊推薦的40項吃台灣小吃中，虱目魚高居第5名殊榮，十足已成為外國人來觀光旅遊必吃的經典美食，更是旅外僑胞最思念的家鄉味。
全身是寶 從頭到尾都能利用
虱目魚全身都是寶，從頭到尾都能成為主角。除了魚肉可煮粥外，魚頭、魚皮、魚肚、魚柳、魚胗、魚腸、魚肝、魚腎、魚油都能入菜，連魚骨也能熬煮鮮美高湯。
當季虱目魚，新鮮又肥美。（農委會漁業署提供）為提升國際競爭力，漁業署多年來連續舉辦海宴水產精品評選活動、輔導虱目魚業者精進養殖及加工技術，開發出多樣化符合各消費族群的生鮮冷凍品、一夜干、水餃、罐頭、魚鬆等多元產品。
張致盛表示，因應忙碌的消費者需求，業者開發常溫的魚肚料理包，消費者只要簡單隔水加熱即可端上餐桌，該產品不僅有產銷履歷，更通過清真驗證，除供應國內需求，更將拓展澳洲、清真等國際市場；另外輔導業者利用機械將虱目魚肉混和國產洋蔥製成魚排，口感絕佳且營養滿分。
風味百百種 虱目魚吃法
/紫蘇香煎虱目魚/
紫蘇香煎虱目魚。（農委會漁業署提供）
食材：無刺虱目魚1片、紫蘇葉3片
調味料：麻油10毫升、米酒10毫升、鹽4克、薑10克
作法：
1無刺虱目魚肚抹上鹽巴，靜置5分鐘。
2麻油溫度約60度，慢慢酥煎二面至金黃色。
3薑切細絲泡米酒。
4紫蘇葉切絲備用。
5將薑與紫蘇葉絲，平均撒上煎好的虱目魚，呈盤。
/鹽酥虱目魚柳/ 
鹽酥虱目魚柳。（農委會漁業署提供）
食材：虱目魚柳1包
調味料：沙拉油適量、雞蛋1顆、地瓜粉適量、胡椒鹽適量、檸檬 1/4 顆
作法：
1將虱目魚柳撒上些許胡椒鹽，靜置5分鐘。
2雞蛋打散、把魚柳均勻沾上蛋汁、再沾上地瓜粉。
3熱油至170℃、將魚柳炸至金黃色、取出瀝乾油。
4食用前、擠上檸檬汁、胡椒鹽即可食用。
/虱目魚皮拌蒜蓉醬/
蒜香魚肚。（農委會漁業署提供）
食材：虱目魚皮 300g
調味料：米酒適量、蒜蓉醬適量、薑絲少許、蔥花少許
作法：
1滾水加米酒去腥，將虱目魚皮汆燙熟（約 60 秒）後撈起冰鎮。
2食用前、放上一點薑絲、蔥花盤飾，將蒜蓉醬淋上魚皮即可。
/蒜香魚肚/ 蒜香魚肚。（農委會漁業署提供）
食材：無刺虱目魚肚160g、蒜頭數辦
調味料：米酒適量、魚露少許、鹽1/2小匙
作法：
1取一片無刺虱目魚肚，上方放置蒜片。
2抹上少許魚露、米酒、鹽後將魚肚對折，用錫箔紙包起。
3放進烤箱烤約 10 分鐘即可上桌。
/藥膳虱目魚肚/
食材：當歸5克、黃耆3片、人參2根、枸杞5克、紅棗5粒、薑2片
調味料：米酒1大匙、鹽1小匙、水600c.c.
作法：
1將當歸、黃耆、薑置於鍋內，加 600c.c.的水，燒開後以小火熬約20分鐘後，過濾湯汁備用。
2將無刺虱目魚肚洗淨切數段，於鍋內放入魚、枸杞、紅棗，大火煮約10分鐘，魚熟後去泡沫加鹽、米酒即成。
/虱目魚肚粥/
食材：煎熟的無刺虱目魚肚1片、白飯 2、3碗、水5到6杯、蒜頭酥2大匙、芹菜末1小把、香菜末1小把、海苔適量
調味料：鹽適量、白胡椒粉適量
作法：
1將煎熟的無刺虱目魚肚用筷子撕成小塊；海苔撕成小片。
2水煮至沸騰，加入白飯，以鹽調味。
3加入魚肉煮沸騰，熄火前加入芹菜、香菜末、海苔片及蒜頭酥，灑上白胡椒即可。
（食譜由農委會漁業署提供）◇
