播下一分地種子 台灣燕麥現身

「去年播種了一分地的台灣本土燕麥，今年5月就可以收成了。」2013年創辦位在台中大甲的「十八麥」，成功復耕台灣小麥30公頃的馬聿安開心地表示，種了快10年的本土小麥和大麥後，去年開始了有機燕麥的種植，雖然只有一分地的收成，然而卻是邁向另一個成功的里程碑。

台灣本土燕麥5月就可以收成了。（攝影／賴瑞）

生物機電博士馬聿安說，「這些燕麥都是台灣本土種——台大1號，去年整地播下種子後，就讓它們自然成長，也沒特別施用肥料，就靠老天的雨水澆灌，補充氮素，如今終於結穗可以收割了。」

燕麥非常容易種植，很適合老年人來種。（攝影／鄧玫玲）

燕麥抗病性強 連鳥都不吃

「燕麥是抗病性很強的雜糧，你看它的葉片比小麥大得多，行光合作用的效率很高，植株因此長得強壯、抗病能力高，連鳥都不吃它，可以有機栽種不必使用農藥。」馬聿安強調，台灣民眾都知道燕麥片是健康食品，然而台灣農民自己沒有種植，也不知道它可以在台灣有機種植。

「近幾年來，民眾健康意識抬頭之後，台灣人終於明白，不但可以自己種本土的小麥，也可以種大麥、燕麥，解決了乾燥脫殼的問題後，台灣人就有機會吃到自己土地種出的新鮮燕麥。」

只要種得出好的燕麥，可以為榖物市場創造買氣，帶動農民投入生產，把食物主權找回來，並解決一些社會問題。（攝影／鄧玫玲）

「當初是養馬的飼主發現馬吃了燕麥後，越來越強壯，所以人也開始食用，成了營養價值很高的穀物。」馬聿安說，「其實燕麥非常容易種植，除了葉片面積較大可以增強光合作用的效率外，也讓農地的雜草無法大量生長，田間管理比較輕鬆，很適合老年人來種。」

農民種雜糧 解決人口老化衝擊

「台灣人口逐年老化，未來，人口老化的現象，將衝擊到台灣的物資，然而如果能保住本土的雜糧種子，讓老年農夫也能在農地種植穀物，這就足以解決未來棘手的糧荒問題。」馬聿安說，「我的種麥的計畫其實是可以放遠未來的，自從成立『中都農業生產合作社』後，已號召196個社員農民一起努力，我相信這是一個正確的方向，只要持之以恆並熱情付出一定會成功。」

畢竟高手在民間，馬聿安說，「台灣是位在北回歸線的國家，雖然地狹人稠，經濟規模小，但是長年日照充足，雨水豐沛，一年最高可達三穫，四季都有農作物可以收成，不像有些高緯度國家幾乎終年無雨，氣候寒冷，必須大面積種植才有大量收成，所以不能用經濟效益這個單項思考來看待台灣的農業。」

台灣中部每年10月底到隔年3月，是最適合種植小麥的季節。（攝影／鄧玫玲）

擁有食物主權 才能突破重圍

「我們必須擁有食物主權，主權是用金錢換不來的，而且那是阿嬤傳下來的麵粉風味，在台灣中部，每年10月底到隔年3月，是最適合種植小麥的季節，根據資料顯示，這樣的種植史可以推溯至日治時期，曾經種植面積達1.3萬公頃。」 馬聿安指出，「台灣早期的農民種植著大量的大麥、小麥、燕麥，收割後再種其他作物，我們必須在自己的土地上擁有種植主權，如此才能突破重圍。」

一個月後，燕麥即將收成，馬聿安計畫把它們磨成粉，加入麵糰做成麵包或餅乾，因為它不含麵筋不能單獨製作麵包，但加入小麥麵糰中，可讓烘焙的麵包保持水分，也可做成燕麥飲，或將燕麥粒蒸熟後壓片做成即食燕麥片，馬聿安一再強調，「行銷的方法很多，只要種得出好的燕麥，一定可以為台灣穀物市場創造新的買氣，帶動更多農民投入生產行列，不但能把食物主權找回來，也能解決未來要面對的社會問題。」

美味燕麥 變身營養餅乾

【手工燕麥餅乾】

材料：低筋麵粉100g、無鹽奶油50g、細砂糖20g、雞蛋2個、無鋁泡打粉2g、燕麥片75g、葡萄乾20g、蔓越莓乾30g

燕麥餅乾。（攝影／鄧玫玲）

作法：

1.處理溼性材料

先把無鹽奶油從冰箱拿出來，放在室溫軟化後倒入20g細砂糖攪拌成乳霜的狀態，也就是看不到細砂糖顆粒的狀態。再將蛋液分幾次加入奶油中，攪拌均勻。

2.加入乾性材料

篩入100g的低筋麵粉，再放入泡打粉，用橡皮刮刀拌勻。接著加入75g的燕麥片，還有蔓越莓乾、葡萄乾，繼續用橡皮刮刀拌勻。

3.烤餅乾

先將烤箱預熱到攝氏180度，在烤盤上鋪一層烘焙紙，拿湯匙挖一球麵糰放在烤盤上後，用手輕壓麵糰成0.5公分到0.8公分的薄片。全部整形好之後，將餅乾送進去烤15至20分鐘，餅乾上色後就完成了。◇