蕃薯伯教子 地瓜酥藏傳家秘方

50年前，一輛三輪手推車在台東市路邊叫賣，賣的是油炸地瓜做成的地瓜酥，從廣東汕頭來台東落腳的楊振發，用這方式養活了一大家子人，也逐漸在當地打響了名號。

半世紀後，長子楊德盛在大街上掛起了「蕃薯伯」的招牌，地瓜酥隨著網路發展名聲遠播，也成為旅遊台東的熱門伴手禮。

蕃薯伯地瓜酥負責人楊德盛盼手藝精神代代傳承。（記者龍芳／攝影）

「蕃薯伯」楊振發(後中)和長子楊德盛(後左)當年的照片。（龍芳翻攝）

地瓜是平民百姓的食品，50年前的東西在今天非但不退流行，甚至還能不斷吸引年輕人上門，蕃薯伯有什麼獨特的秘方呢？

「食品講究真金不怕」

楊德盛回憶，「父親當年來台時，在一個機緣下遇到一位貴人，教他做地瓜酥，他自己再慢慢改良。父親過世後，我25歲回來才把手工切片改成機器。」

從小看著父親手作地瓜酥成長，楊德盛說食材中「最獨特的是糖漿，因為單獨煮糖水不夠香，父親一再改良、一再失敗、一再研究，最後將地瓜酥和地瓜蜜綜合，用了特別的調配方法，就變得很香很好吃。」

「食品講究真金不怕，我們的地瓜酥、地瓜蜜、芋頭酥都是純天然的，採用地瓜57號品種，加上挑選過的沙拉油、麥芽糖和水，除此之外，沒有其他任何的添加物。」楊德盛說，為了保持新鮮度，會要求客人盡量冷藏。

能長時間堅守不添加外物，楊德盛說，就是做到從父親傳下來的「誠信和用心」，「我們有限量，我們知道一年中生意的時間表，每天也會去看店面的貨量再斟酌要做多少。」楊德盛的太太每天早上8點開店就開始煮糖水，每天也會隨時拿捏大概要加煮多少次糖水。

「我們這間店的性質就是這樣，不會做了一大堆賣不完明天再賣，一直累積囤積。因為東西不新鮮就不好吃，所以每天都要控制量，就是賣多少做多少。」楊德盛說。

地瓜酥陪伴著許多台東人一路成長，但因為台東人口少，口碑再好，畢竟銷售量有限，網路開始盛行時，楊德盛聽了一位司機的建議，抓住契機開始做宅配，「網路無限商機，有人買回去之後覺得好吃，就這樣慢慢在全台有了知名度。」

「將心比心 盡心盡力」

能長期堅持品質，楊德盛強調還有一個最基本的道理，就是將心比心，「做食品就是要做的好吃健康又讓客人能接受，如果隨便做，還要別人來買，還期望生意好起來，那不可能。」楊德盛認為，既然選擇了這個行業，就要做好，做不好自然就會被淘汰掉。

「其實哪個行業都一樣，各行各業都有它的遊戲規則，你沒有盡心盡力做，你拿什麼跟人家一爭長短，優質和劣質就是決定在這裡，做的優就能屹立不搖，做的劣別人就取代你。」

談起話來爽朗自信的楊德盛不諱言自己只有中學畢業，「我今天各方面的常識，都是我人生歷練的累積，因為我無論到哪裡都樣樣學習，抓到機會就學習，不學壞而已。」楊德盛笑著說。

「夫妻同心 家和萬事興」

能有今天的成就，楊德盛頻頻感謝長年在店裡打理一切的太太王蓮花，「我太太每天守在店裡，用心把事情做好，說實話，做生意夫妻要同心協力，這才是重點，就像魚幫水、水幫魚，家和萬事興，如果今天夫妻兩個人吵吵鬧鬧，哪有生意可做。」

重視傳統的楊德盛認為，夫妻相互尊重在現代社會是很重要的，也是很珍貴的，「做任何事情都是由小而大，家庭是一個出發點，夫妻相敬如賓，就沒有克服不了的阻力，家庭和諧，事事都如意。」

手藝精神 盼代代傳承

目前楊德盛正在不斷努力研發鹹口味的地瓜酥，「因為我們的甜品已經達到最高峰了，因此一直想要研發新的、鹹的產品。」楊德盛說，「做鹹的如果用調味粉灑下去，可以做出10幾種口味，但我認為這樣一點都不稀罕，台灣可以有上百家，沒有獨特創新，沒有創新的格局我不要。」

一方面繼續研發，一方面楊德盛也希望將理念傳給下一代，「我爸爸來這裡是第一代的廣東汕頭人，他當然希望自己的根能夠傳承下去，老爸傳給我，我傳給下一代，所以我用楊記家傳命名，一方面是懷念爸爸，一方面就是希望有個根，一代一代傳下去。」

楊德盛說，「這個手藝不是我個人的，是我爸爸留下來的，所以我希望我們楊家子子孫孫都一直傳承下去，包括手藝、用心和誠信的精神，以後我如果開發出來鹹的新產品，也是這樣傳承下去，也要在楊記家傳裡面留下去的紀錄。」

蘊含傳統精神的地瓜酥更為香甜。（記者龍芳／攝影）

傳統地瓜酥也受現代年輕人喜愛。（記者龍芳／攝影）