糖尿病人過年忌口營養師:掌握五大原則

2019年01月25日 | 台中

「糖尿病過年到底可以吃什麼？」台中醫院營養師教導掌握５大原則。

【記者黃玉燕／台中報導】

除夕圍爐團聚，一不小心就熱量爆表，對慢性病人來說更是危機重重。「糖尿病過年到底可以吃什麼？」，為了和家人朋友聚餐不掃興，台中醫院營養師教導掌握５大原則，就可以安心享用美味年菜。

第1招「原態食物，少加工」，尤其是慢性腎臟病有更需注意，經過加工後的食品雖然口感、香味或色澤更好，內含的各種食品添加物也是增加腎臟負荷的來源。過年必備的香腸、臘肉或是傳統的醃漬品「福菜」；圍爐火鍋裡Ｑ彈的丸餃類等都是過年常見名單，建議這些食品淺嚐即可。

第2招「清湯味美，少醬料少勾芡」。火鍋、麻辣鍋、跳牆為年節常見料理，色香味濃的湯品往往隱藏著高油、高鹽、高普林。根據衛生福利部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克鹽），喝一碗火鍋湯(250c.c)可能就不知不覺攝取約1000毫克的鈉。有高血壓的應避免喝湯，有痛風的，避免大魚大肉以及豬骨、雞骨熬成的湯底，若是急性發作期不宜吃火鍋。另外在診間也有體態正常卻有高血脂、高膽固醇的民眾諮詢，一問之下原來是火鍋的忠實粉絲。

第3招「先吃青菜」。年菜大魚大肉居多，對有血糖控制的民眾來說更是ＮＧ選擇，只要「改變進食順序」，蔬菜類、豆魚肉蛋，全穀根莖類，及把握份量，就能放心吃。根據衛福部飲食指南的建議，每日全穀根莖類攝取約12份(例如3碗飯)，1片蘿蔔糕(約70g)或是1小片年糕(約25g)相當於1/4碗飯；1顆發糕(200g)將近1碗飯。

第4招「酒精、飲料要適量」酒精有液體麵包的稱號，1克酒精含7大卡熱量，一般來說，酒精濃度越高，熱量也越高，一罐啤酒(330c.c)約等於1/2碗飯的熱量，汽水(330c.c.)或是市售果汁(450c.c)約等於3/4碗飯的熱量，提醒民眾可以白開水、無糖綠茶、烏龍茶等取代含糖飲料。

第5招「點心零嘴聰明選」茶餘飯後一邊看電視聊天一邊吃零食，一塊牛軋糖或是花生糖(約10g)熱量就相當於1/4碗飯的熱量，而方塊酥、牛肉乾等多含有較高的油脂，吃多容易導致血糖、血脂飆高。建議選擇成份較單純、營養價值較高的點心，如海苔、優格、堅果等。

堅果類有益心血管健康，建議每天應攝取１份堅果種子類，堅果1份相當於花生18顆、開心果15顆、杏仁5顆、腰果5顆，約為白色塑膠湯匙1湯匙；南瓜子27顆約1.5湯匙；西瓜子53顆約為2湯匙，最好選無調味堅果。