大葉大學利用茶葉提香解膩 讓年節聰明吃
「茶葉入菜」一般人都以為只是指「茶葉蛋」，其實它的應用範圍很廣泛。過年大魚大肉，怎麼吃才能減輕負擔？大葉大學生技學院院長張世良帶領食品暨應用生物科技學系學生，以校友創業的小葉紅茶、金萱烏龍為材料，示範如何用茶葉入菜，以及利用茶葉提香、解膩的特性，可以讓年菜吃得更健康。
大葉大學校長梁卓中表示，因應中彰投地區的產業特色，打造研發基地，南投縣是台灣重要的茶葉產地，食科系特別成立「製茶技術暨產品研發基地」，期能帶動茶產業升級。小葉紅茶、金萱烏龍是務農子弟陳聖樺就讀該校後，跟隨柯文慶教授學習，運用生物技術將自家種的四季春茶茶葉，以紅茶發酵方式，開發為新產品，畢業後也在大葉育成中心輔導下成功創業。
梁卓中說，年節將至，有鑑於年菜常常大魚大肉，容易造成身體負擔，生資學院師生特別用校友創業的茶葉，示範「茶香燒小排」、「金萱烏龍燉雞湯」、「千里傳香茶葉蛋」與甜點「小葉紅茶凍」，讓民眾年節聰明吃，少油少負擔。
而生資學院院長張世良教授指出，台灣茶聞名世界，茶是台灣飲食中不可或缺的文化，除了泡茶品茗，茶葉也非常適合用來入菜。有時候一包茶葉打開，泡到最後只剩一點點，剩餘的這些茶葉正好拿來做菜，許多料理在茶的提味下，都能更添韻味。
「雞」的台語與「家」諧音，圍爐時餐桌通常少不了有雞湯，象徵「起家」，雞湯可以加入烏龍茶包去油解膩。他現場示範「金萱烏龍燉雞湯」這道菜的作法，他指出，先將雞肉洗淨、切塊、川燙，乾香菇泡水備用，薑片拌炒爆香，另取一個鍋子裝水，放入雞肉、香菇、薑片，電鍋外鍋放2杯水，開關跳起後加入適量的鹽、酒、金萱烏龍茶葉，再蓋上鍋蓋燜5至10分鐘，等茶香釋出即可上桌。至於其他肉類也可以先切塊、洗淨，用醬油、蒜頭、蔥、米酒、茶葉醃一晚，茶味會更濃郁，「茶香燒小排」就是將醃好的排骨塗上烤醬，用烤箱烤20至30分鐘，即可輕鬆上桌。
張世良院長說，「小葉紅茶凍」是先將茶葉泡成茶，以100c.c.茶水配1.5克吉利丁的比例調配，依個人口味加入砂糖，加熱至吉利丁融化，分裝至果凍盒，放冷後放入冰箱冷藏。
