糙米有益健康 外食族吃不到

一般人認為糙米飯硬硬的口感不佳，而不喜歡吃，不過糙米營養成分卻比白米高，衛生署公告新版飲食指標，國人應有1/3的主食來自全穀根莖類，吃糙米飯是攝取全穀類最簡單的方法，只要選品種和改變煮米的方式，就可以讓糙米變得和白米一樣好吃。

董氏基金會最近調查100家便當、自助餐等，發現只有12家供應糙米飯、五穀飯等全穀類主食，其中僅4家提供糙米飯。董氏基金會食品營養組專員陳醒荷表示，調查發現，有2成5業者認為糙米是素食店或有機養生店才會提供；1成6業者則考量成本因素；1成業者認為白米較好吃，甚至有業者沒聽過糙米飯。

陳醒荷指出，糙米屬於最容易辨識的全榖，米飯做為主食是國人飲食習慣，所以「吃糙米」是攝取全穀類食物最簡單的方法，可預防心血管、糖尿病、癌症等，但調查發現，外食族卻是心有餘而力不足，不是不想吃，而是找不到，她呼籲業者加供應糙米等全穀類。

農改場專家推薦，用台南14號、台梗16號及花蓮21號的品種，再加上一點燜飯小技巧，輕輕鬆鬆煮出好吃的糙米飯。花蓮區農改場課長宣大平表示，由於糙米表面存在有米糠層，粗纖維比較多，煮飯時較難吸收水份，導致口感硬也沒有黏性。要解決這個問題，可以在煮飯前適度地延長泡水時間，使糙米多吸收水份讓纖維稍變軟，且炊煮時建議比白米飯添加更多的水。

煮飯時，若使用電鍋，且加水量是以體積比來衡量，一杯糙米約加1.3杯水；若使用電子鍋則是一杯糙米約加1.7到1.8杯水。若加水使用重量比，使用電鍋時約糙米：水為1：1.55到1.6，外鍋加1到2杯水；若使用電子鍋則糙米：水約為1:2.2到2.4。◇