煮糙米講技巧

米飯是東方人的主食，但糖尿病患者吃白米飯容易推升血糖，營養師推薦吃糙米。不過，糙米難煮、口感不佳，這裡介紹幾個煮糙米的技巧，讓糙米一樣可以快速煮，又有好營養與好口感。

技巧一：糙米輕柔洗

用手輕輕攪動糙米，不要揉搓，淘 2~3 遍為宜。由於糙米中含有維生素和無機鹽，特別容易溶於水，淘米次數過多、揉搓力道太大，都會使維生素和無機鹽流失。

技巧二：浸泡熱水30分鐘

糙米的皮含有植酸，會影響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質，可先用熱水浸泡 30分鐘，將大部分的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。

技巧三：開水煮糙米

平時煮白米飯，習慣加冷水去煮，如果煮糙米改用燒開的水，可使煮好的糙米飯，既香又有營養，口感更軟 Q。

米中澱粉顆粒在水溫60 ℃以上，才容易吸收水分而膨脹、破裂，變成糊狀後，軟化米粒，成軟 Q 的飯。因此，如果用 100℃開水煮飯，能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素在長時間高溫加熱中受到破壞。

技巧四：蒸飯前加陳年醋

在蒸米飯前，加入少許陳年天然釀造醋，或加些檸檬汁與豬油，可使米飯鬆軟滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙米飯也更香濃、好吃。

吃糙米也有禁忌

營養師建議：消化功能不佳者，糙米和羊肉不宜同時食用，因為兩種蛋白質所需的胃液分泌量不同，容易阻礙蛋白質消化。◇