廚房裡的達文西 明星義式主廚來台獻藝

鄉鄉親不用千里迢迢出國，可以嚐到好萊塢巨星阿湯哥、瑪丹娜、強尼戴普指定的義大利麵料理。桃園餐廳業者邀請被美國《洛杉磯時報》譽為「廚房裡創造驚奇的達文西」主廚Antonio Tommasi來台監製，去年10月餐廳進駐至今，針對國人飲食習慣調整菜單，不斷研發新菜色，以斥資百萬由義大利原裝進口的「旋轉窯爐」製作美味披薩餐點，將於10月1日開賣，勢必造成一股「好萊塢．麵藝復興」風潮。

糯米椒辣味屠夫肉醬比薩。（中壢大江提供）

曾獲得普利茲獎得主、洛杉磯著名美食評論家Jonathan Gold於《洛杉磯時報》推薦「他不只是主廚，更是廚房裡創造驚奇的達文西」的義大利籍主廚Antonio Tommasi，1979年受邀至美國比佛利山莊餐廳任職。他秉持義大利道地傳統手法與精神，再依據不同風土民情與人們需求而調整料理，讓該家北義餐廳受到美國人廣大歡迎，好萊塢巨星湯姆克魯斯、瑪丹娜、李奧納多狄卡皮歐、強尼戴普都是座上賓。

Antonio Tommasi受邀擔任桃園餐廳業者餐飲顧問，以石臼現磨新鮮麥穀，手工製作義大利生麵，為全台獨家賣點，進駐中壢大江購物中心。他花費將近一年，觀察國人餐飲習慣與偏好，在不失義大利料理精髓下，不斷調整菜色、份量與口味等，為台灣饕客打造一套完整的專屬餐點，可說是「歷經史上最久的試營運」。MOLINO手工義大利工場將於10月1日開幕大展食力。

Antonio Tommasi製作的繽紛義大利麵，不只是將日漸被忽視的自家製新鮮傳統義大利生麵為基礎，更為兼具美味與健康，再結合Super Food概念，創造出如具有抗氧化作用的薑黃，研磨為黃色義大利麵，抑或將享有「植物界鑽石」美稱、含有豐富維生素與礦物質的辣木（Moringa）作為綠色義大利麵來源，豐富色調與健康，讓好萊塢明星趨之若鶩。

隆重開幕的《好萊塢・麵藝復興》美食活動帶來好萊塢巨星喜愛的料理。座上賓強尼戴普性格的外表，與他喜愛的「神鬼嫩煎豬肋排佐茄汁白腰豆」有著同樣粗獷卻又不失纖細風格，帶骨的豬背排外表焦香、肉質軟嫩，搭配酸甜的番茄醬汁，令人吮指回味；李奧納多狄卡皮歐喜愛內餡填入3款不同起司，搭配綠色奶油羅勒醬、紅色番茄醬汁的「傑克與蘿絲甘藍五彩起司粗管麵」，讓台灣饕客享受美味亦兼具視覺，主廚特地於麵皮裡添入番茄、薑黃等Super Food創造出繽紛外觀與豐富營養；台灣人最熟悉的影星湯姆克魯斯必嘗混入麵包屑製作成狀似鵝腸的寬麵，再搭配牛、雞、豬肉烹調肉醬為基底的「阿湯哥玩命肉醬手工麵包麵」，品嘗鄉村樸實的美味。

MOLINO手工義大利工場今年斥資百萬、由義大利原裝進口「旋轉窯爐」，採用特殊火山石搭建的傳統工法，搭配高科技加熱技術，可使烤爐具有傳統窯烤的獨特風味。餐廳主廚特別設計兩款口味獨具的披薩料理，有藍紋起司結合半熟蛋搭配培根與蘆筍的「酥香培根蘆筍藍紋起司比薩」，以及選用台灣在地食材櫻桃鴨胸搭配起司，佐料拌以義大利香醋的「嫩烤櫻桃鴨胸野菇洋蔥比薩」，風味與口感令人驚豔。 ◇