沾醬取代烤肉醬 洗腎病患可以烤肉過中秋

中秋節市售烤肉醬琳瑯滿目，有些民眾會先醃製食材但改用薄鹽醬油，長庚營養治療科曹雅姿營養師提醒，腎臟功能不好的民眾，千萬不要使用薄鹽醬油，因為薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉，洗腎病患若鉀攝取過多，很容易引起心律不整，最好是用低鹽沾醬取代烤肉醬。洗腎病患也可以跟家人一起烤肉過中秋，只要在食材上注意鉀離子及磷的限制。

曹雅姿利用中秋節當季盛產的柚子，教大家自製一種低鹽烤肉沾醬，鈉含量小於1毫克，讓腎臟功能不好的民眾也能吃烤肉無負擔。「柚子低鹽烤肉沾醬」的作法是，首先將柚子一瓣擠出果汁及果肉，加上1湯匙米酒、2湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑，攪拌均勻即可。

曹雅姿表示，團圓烤肉已成習俗，大家在準備烤肉食材的同時，各式烤肉醬更是替美味畫龍點睛。不過國健署曾調查發現，市售烤肉醬1瓶的鈉含量高達6,200毫克（約15公克的食鹽），1匙烤肉醬約15公克也有300毫克的鈉含量；而衛福部建議每日成人鈉攝取量不要超過2,400毫克（約食鹽6公克），烤肉時重複刷上烤肉醬，鈉的攝取量一定破表。

曹雅姿建議，例如烤肉時就不要再刷上烤肉醬，要烤的蔬菜最好事先川燙過以去除一些鉀離子，肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製，但千萬不要使用薄鹽醬油，以免引起心律不整。此外，肉品及海鮮類一定要烤熟，以避免引起腸胃炎。

曹雅姿強調，洗腎病患也可以跟家人一起烤肉過中秋，只要在食材上注意鉀離子及磷的限制。用沾醬取代烤肉醬，爽口美味又不油膩，而自製的「柚子低鹽烤肉沾醬」含鈉量小於1毫克，幾乎沒有鈉，心血管疾病、高血壓等慢性病患也可以選擇沾醬而不刷烤肉醬，健康烤肉過中秋。◇