尋回幸福飯香 米質競賽搶救台灣米食文化

民間有句俗話：「人是鐵，飯是鋼」，意思是，鐵打的身子也要有米飯的營養來強身健體。餐桌上，一碗米飯，配上幾道家常菜，家人的感情在飯桌凝聚、發酵，飽足的不僅僅是胃，同時也有親情的溫暖。

在西方速食強力進攻下，傳統米食有種逐漸被冷落的滄桑。（Fotolia）

遠古時代，從神農氏教人民播種五穀，黃帝時期躬行撫萬民關心民食，以「蒸穀為飯，烹穀為粥」飲食文明開始，稻米即是人類主食，孕育了華夏五千年悠久歷史，從古到今傳承了中華文化亙古鄉情。

台灣社會早期也以農立國，春耕、夏耘、秋收、冬藏農家節氣四季分明。唐朝詩人李紳《憫農詩》「鋤禾日當午，汗滴禾下土；誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」直白寫下了稼穯的艱難。每當秋收季節，當車行在鄉間小路，兩旁金黃飽滿稻穗迎風搖曳，如詩如畫般的風景美不勝收，常常不自覺得放慢車速，飽覽鄉野田園富饒風光。

「吃飽沒？」記憶中這句路頭巷尾親切問候，還有質樸純真的農人笑容，隨著老一輩逐漸凋逝，現在幾乎聽不到了！從小在農家長大，以前農村社會男力有限，鄰人之間互相幫忙，農忙耕作不僅僅是田間工作，而是在地情感緊密聯繫，這是祖輩留下的文化代代承傳。

隨著節氣律動，農村每個季節都有大自然賜予的美味，最難忘的依然是那股撲鼻米食香氣，在黃昏時分炊煙裊裊隨風四處飄散。經歷過柴燒炊飯的歲月，這道陪著一起成長的味道，絕非是現代化電子鍋能夠取代的。

而如今經濟變遷，科技進步的社會，農耕自動化機器越發達，人我之間距離愈遙遠，許多農村景象已不復見，可惜的是，新一代年輕人已經無法感受以前農耕歲月時期，那種插秧、摘野菜純樸又饒富生趣的田園生活了。

客家甜粄。圖為資料照。（記者許享富／攝影）

客家粄食米苔目。圖為資料照。（記者許享富／攝影）

四季節慶 特色米食敬天祈福

說到台灣農村富饒的「米食」美味，種類真是琳瑯滿目，各式各樣的傳統米食、糕餅，都具有其深厚文化內涵與豐富口味，每一樣珍饕依著四時節慶輪番上場，麻糬、飯團、碗粿、米糕、肉粽、魯肉飯、年糕、紅龜粄，在不同生活場景裡，米的表情千變萬化。

在閩南人的習俗裡，人們相信穀粒是有靈性的，稱為「穀靈」。所以每逢重要禮俗及歲時節慶，都會準備各式各樣象徵吉祥的特色米食，用來謝天祭拜祈福。像酬神敬天要準備紅龜粿、清明節吃春捲，過年要有年糕，只是現代人已經不太明瞭吃「粿」的民俗意義了

還記得小時候，每逢賀歲節慶之時，家家戶戶婆嬤們用米做糕點，用「粿」祭拜護佑農作的上蒼、土地，與天地神明共享珍饈，並祈求風調雨順，五穀豐收。習俗也印證出人們對大自然敬畏之心，尤其農人「靠天吃飯」，一年到頭辛勞載日，因此孕育出了台灣特有的「米食文化」

在秋收季節，屏東縣崁頂鄉農會舉辦「台灣稻米達人冠軍賽」鄉鎮市初賽，農改場的專家、評審們評比稻米品質。（記者曾晏均／攝影）

秋收季節，屏東縣崁頂鄉農會舉辦「臺灣稻米達人冠軍賽」鄉鎮賽。圖為農民品評參賽的米質。（記者曾晏均／攝影）

西方速食文化 逐漸凌駕米食

現代人少吃米食，隨著國人飲食習慣改變，在西方速食強力進攻下，傳統米食有種逐漸被冷落遺忘的滄桑。

據農糧署統計，國人受西方速食文化影響，海鮮肉類消費量，逐漸凌駕食米之上，每人每年食用米飯的比例逐年降低。由於脂肪攝取過量，碳水化合物攝取不足，造成台灣人肥胖及慢性疾病發生率皆大幅增加。

回歸健康概念，政府致力於發揚傳統米食文化，農委會農糧署輔導各基層農會透過辦理良質米競賽，希望能再聞稻米香，重溫鄉土情。在8月秋收季節，屏東縣崁頂鄉農會舉辦了一場「臺灣稻米達人冠軍賽」鄉鎮市初賽，評比稻米品質、外觀及口感，農民耕作的純淨147香米品種，炊煮時空氣中散發著濃郁芋頭香氣，吃的出滿口幸福飯香。

「147香米帶著芋頭香氣，特別適合高屏地區栽種，需要配合有好的田間管理，才能種出優質好米。」評審員之一的高雄農業改良場課長吳志文表示，高雄147是農改場育成的第一個香米稉稻品種，白米外觀佳、品質優良、穀粒大，產量也優，值得推薦農友種植。

這場秋收季節的優質米評比，經由專家學者一連串謹慎縝密的評選過程，最終冠軍由在地農民葉慶明奪得，將代表崁頂鄉農會參加全國賽，農會也藉此向農民及消費者宣導稻米品質分級觀念，盼望能建立在地優質米品牌，也能穩定農民收益，最重要的是要把即將失落的米文化尋回來。◇