食物搭配得宜 抗癌防病效果加倍

為了健康，人們會選擇吃各種營養豐富的超級食物。其實，一些食物搭配吃，不僅激發味蕾，還可以增進健康，稱為「食物協同效應」。

福克斯新聞網站介紹了以下幾種超級食物的兩兩搭配，會讓你的身體吸收更多營養成分，不妨試試。

1、黑豆+紅甜椒

黑豆雖然富含鐵，但植物性食物中所含的非血紅素鐵，不容易被人體吸收。

營養師和健康刊物編輯薩斯（Cynthia Sass）表示，植物性食物中的鐵，只有2%~20%可以從消化道進入血液，而肉類食物中的鐵屬於血紅素動物性鐵質，可以被吸收15%~35%。

為了進一步加強植物性食物中鐵質的吸收，需要搭配含維生素C豐富的食物，如紅甜椒，可以增進6倍的非血紅素鐵的吸收。薩斯說，黑豆玉米餅淋上炒紅甜椒，是美味營養的搭配。

2、全穀類+蔥+蒜

如同豆類，五穀雜糧中的鐵和鋅也很難被人體吸收，一般在吸收前，就被新陳代謝掉了。薩斯說：「全穀類含有的礦物質，使其難以被吸收。」

但研究表明，硫含量豐富的食物，如大蒜和洋蔥，可以使粗糧變得更營養。2010年發表在《農業和食品化學》雜誌的一項研究發現，添加大蒜和洋蔥到熟或生的五穀雜糧中，能增強鐵和鋅的吸收。

薩斯表示，烘烤麵包時，加入洋蔥或大蒜，或把洋蔥加到三明治裡，都是好的搭配。

3、番茄+橄欖油

橄欖油含有「好」的脂肪，可以增加「好」膽固醇和降低「壞」膽固醇，預防動脈阻塞，有利心臟健康。而橄欖油搭配番茄，對健康的益處更大。

在2000年的一項自由基生物學與醫學研究中，研究人員讓受試者在食用番茄製品時，也食用橄欖油或葵花籽油。結果發現，橄欖油可增強番茄中番茄紅素的抗氧化活性，葵花籽油則無此功效。

薩斯說：「有許多好吃的組合，包括麵包片配烤紅辣椒香蒜醬，或者用橄欖油煸番茄加大蒜等。」

4、鮭魚+羽衣甘藍

保證身體得到足夠的鈣，食用足夠的維生素D是關鍵。薩斯說：「維生素D有助於胃腸道對鈣的吸收，幫助保持血液中鈣含量正常。」

美國國家衛生研究院建議，成年女性每天需要600IU的維生素D。雖然皮膚暴露在陽光下會觸發身體產生維生素D，但也需要吃含維生素D的食物，如鮭魚等。薩斯建議，用羽衣甘藍包裹烤鮭魚一起吃，可以促進身體吸收鈣質。

5、綠花椰+番茄

綠花椰搭配番茄可抗癌。2007年的一項癌症研究，是對老鼠進行的5年餵食綠花椰、番茄，或兩者搭配的飲食試驗，研究人員測試了不同飲食組合對減緩前列腺腫瘤生長的效果。結果發現，吃含10%番茄和10%綠花椰的飲食，使腫瘤減少52%；而飲食中只有番茄，腫瘤減少34%；飲食中只是綠花椰，腫瘤減少42%。

薩斯建議，可以在蒸綠花椰時，搭配晒乾的番茄。或用橄欖油炒綠花椰時，加入番茄調味。

6、綠茶+黑胡椒

研究表明，黑胡椒配綠茶更好。綠茶還有特殊的抗氧化劑EGCG，可促進新陳代謝和預防癌症。而黑胡椒中的胡椒鹼，可以使綠茶中的抗氧化劑發揮更有效作用。

在2004年營養學雜誌的一項研究中，研究人員給小鼠注射EGCG和胡椒鹼，或單獨注射EGCG，他們發現胡椒鹼增加了EGCG的吸收，使其沒有在血流中被快速分解。

綠茶還有特殊的抗氧化劑EGCG，可促進新陳代謝和預防癌症。（Fotolia）

如果不想喝有辛辣味道的茶，也可以用綠茶、黑胡椒浸泡肉類或海鮮。薩斯說：「袋裝茶、大蒜、生薑和黑胡椒，是一個完美的滷包。」

7、黑巧克力+蘋果

這種配對不只是美味的甜食。紐約減肥營養師瑞夫金（Melissa Rifkin）表示，黑巧克力和蘋果有改善心血管健康的潛在功效。蘋果皮（特別是五爪蘋果皮）含有黃酮類槲皮素，有消炎作用。另一方面，黑巧克力中的可可富含兒茶素，是一種抗氧化劑，有助於防止血管硬化。

瑞夫金說：「兩者配對，已經被證明有助於消除血塊。」

在吃蘋果時，加一點巧克力。瑞夫金說，黑巧克力比牛奶巧克力含有6倍兒茶素。

8、大蒜+鮭魚

大蒜使魚更入味，兩種食物搭配，可減少心臟疾病風險。在美國營養雜誌上的一項研究測試了這2種食物對男性膽固醇的影響。研究表明，吃了900毫克大蒜和12克魚的人，總膽固醇水平和低密度脂蛋白水平（壞膽固醇）分別下降12.2%和9.5%。這是個好消息，過多的膽固醇會堵塞血管，損害血液流動。

大蒜使魚更入味，兩種食物搭配，可減少心臟疾病風險。燒魚時，加大蒜即可。（Fotolia）

瑞夫金建議，在燒魚時，加大蒜即可。◇