歐盟嚴控丙烯醯胺 食藥署訂定指引

為了避免過度油炸、烘焙食物產生致癌丙烯醯胺，歐盟自11日起實施新規定， 要求業者麵包不得烤太深，薯條不得炸太焦。衛福部食藥署13日表示，食藥署自2017年已公佈丙烯醯胺的企業指引及參考的指標。

衛福部食藥署食品組簡任技正林旭陽說，食藥署在去年已經公布丙烯醯胺的企業指引及參考指標，與歐盟規範接近，目前只有歐盟列入法規管理，台灣跟國際其他國家目前管理方式相同，如國際食品法典委員會（CODEX）與美國、日本等國皆藉由訂定減量指引供業者參考依循，供業者自主管理。

他表示，該署也會持續檢討，歐盟每3年檢討相關標準，台灣跟其他國家一樣持續關注，食藥署在101年非常關注丙烯醯胺，陸續制定相關不同產品的企業指引，提供業界參考，並且也舉辦說明會及業者輔導，希望從源頭來降低丙烯醯胺在食品中的含量。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說，丙烯醯胺在動物實驗中會增加睪丸癌、腎上腺癌與甲狀腺癌風險，但人類尚無致癌證據。他建議，民眾應該要均衡飲食，購買薯條時也要避免顏色太深，在家炸薯條時也要嚴控溫度，同時戒菸也可以降低丙烯醯胺攝取。