邀請日本野田坂設計師 景觀風格精巧樸實

受邀請的設計師野田坂特別來到牧場查看，為牧場設計了各種景觀建築，因此現今飛牛牧場的景觀似乎充滿著日本風格的精巧樸實。站在翠綠的大草坪上遠遠地可以看到紅瓦白牆的小木屋，也可以看到黑白色的荷蘭乳牛與黃色的娟姍牛悠閒地在草地上吃草，草坪邊緣彎彎曲曲的人行步道旁，總會出現幾棵造型獨特的樹叢，施圻臻說：「哪棵樹要留下來？哪棵樹要怎麼擺放？草坪要多大面積，都是經過用心設計的，可不是隨意的喔！」

牧場裡的花草也是經過園藝專家設計的，樹木修剪與花卉種植都有專人負責，飛牛牧場的主人就專注於養好乳牛，生產好的鮮乳，為了增加鮮乳的乳脂肪含量，「進口了全國第一批娟姍牛。」施圻臻指出，除了優酪乳、優格，「牧場更大膽地嘗試著製作起司。」前後有三批工作人員在寒冷的冬天前往日本北海道，跟著雪印乳品公司的老技師學習。經過五年來的努力，獲得了很好的學習成果，「找到了乳脂肪球最佳的發酵時間，而且也明白乳牛在生頭2胎小牛時，分泌的乳汁最適合乳酸菌的作用。」然後就是控制溫度與濕度，在各種條件都具備後，合乎標準的起司就完成了。

在亞熱帶的台灣  新鮮起司成功了

「經過一次又一次的失敗，終於在亞熱帶的台灣做出新鮮營養的起司。」施圻臻說：「和遠渡重洋而來的起司可是有所不同，不必為了保鮮而添加不該有的成分。」牧場為了推廣這個精心製作的起司，特別做成美味披薩來販售，遊客吃到香醇濃郁的新鮮起司時，「可能還不知道這是農場付出了無數的心血才製作出來的產品。」

台灣畢竟是天氣炎熱的地方，新鮮的乳製品保存不易，近幾年遭逢極端氣候的摧殘，夏天的乳源越來越短缺，「（2017年）夏天乳源就下降了1/3，因此很多業者開始進口國外的牛奶。」施圻臻建議消費者購買時要特別看清楚成分，如果買到進口牛奶冰磚還原的乳製就要留意了，其中的營養成分可能大打折扣。

在飛牛牧場草地上看到的牛隻可能不多，施圻臻說，最多時可能有50頭，但在另外2個農場裡則養了400多頭，在草地上吃著草或是坐臥在草地上的乳牛都是從出生就生活在這個領域，所以不怕人們親近牠們，「其實牛是很膽小的，很怕跟人接觸，所以必須讓牠們習慣人群。」

除了牛，牧場也養了約200頭黑肚綿羊與台灣本土黑山羊，還有兔子，總共規劃了乳牛、綿羊、蝴蝶、水域等四個生態區，小朋友可以安排來此戶外教學，遊客也可以來餵食親近這些動物，如今的飛牛牧場不再只有蝴蝶和牛，還有許多可愛的動物，如果遊客想要享受寧靜的山居生活也可在農場住宿，整個佔地50公頃的牧場，整理得翠綠清爽，適合全家大小在此度過悠閒自在的假日。◇