吃不同顏色蔬果 獲取不同營養

水果和蔬菜是大自然七彩繽紛的健康食物，其不同顏色，表明含有的維生素和礦物質不同。吃對了，甚至具抗癌、保護心血管、降膽固醇等功效。因此，為日常飲食「增色」，均衡營養，對人體健康大大有益。 

據每日健康網站報導，美國亞特蘭大兒童醫療保健營養師安東尼奧．凱恩（Antonio Cain）表示：「沒有一種食物能提供人體所需要的各種營養物質，所以吃不同顏色的食物，可以幫助我們得到所需的營養素。」 

那麼，不同顏色的蔬果究竟含有哪些人體需要的營養素呢？ 

⊙紅色 

紅柿子椒（紅甜椒）、番茄、酸櫻桃、越橘、覆盆子（野草莓）、大黃、石榴和甜菜，都含有抗氧化劑，如維生素A（β-胡蘿蔔素）、維生素C、錳和纖維，可以保護心臟健康和整體健康。 

此外，紅蘋果含有槲皮素，能預防感冒、流感和過敏。而番茄、西瓜、紅葡萄柚富含番茄紅素，可以抗癌。 

⊙橙色 

橙色食物包括南瓜、胡蘿蔔、紅薯、甜瓜、橘子、橙辣椒、油桃和桃子。柑橘類水果含有大量抗氧化劑維生素C；而胡蘿蔔含有維生素A（β-胡蘿蔔素），有助於視力。這些橙色蔬果還含有鉀、纖維及維生素B₆。 

⊙黃色 

香蕉是首先浮現腦中的黃色食物，它豐富的纖維，有助於消化；微量元素鉀可以防止抽筋；維生素B₆幫助身體整體健康。 

此外，魚翅瓜（spaghetti squash）、西葫蘆（summer squash）、黃甜椒這些黃色蔬菜，含有錳、鉀、維生素A、纖維和鎂等營養素。 

⊙綠色 

幾乎所有的綠色蔬菜都是健康食物，值得加入日常飲食中。亞特蘭大格雷迪醫院營養部門主任凱西．泰勒（Kathy Taylor）特別推薦菠菜、花椰菜和蘆筍。 

綠色蔬菜飽含的葉黃素和葉酸，是非常重要的營養素。泰勒說：「葉黃素有助於視力，葉酸有助於細胞繁殖，還能防止嬰兒神經管缺陷。」 

⊙藍色 

藍色的蔬果並不多，把它添加到日常飲食中，對身體健康有幫助。藍莓是含有最多抗氧化劑的蔬果之一，非常值得經常食用，包括新鮮藍莓和藍莓乾。 

營養師拉里薩．阿隆索（Larisa Alonso）表示，如果您覺得藍色代表海洋，就把水加入藍色食物行列。她說：「水可以調節體溫，並給身體各器官營養傳送提供途徑，水運送氧氣到身體細胞，去除身體廢物，並保護關節和器官。」 

⊙紫色 

黑莓、康考特葡萄（Concord grape）、葡萄乾、深色李子，都屬於富含抗氧化劑的健康水果。 

阿隆索表示，「紫色代表花青素，是一種強大的抗氧化劑，可預防血管破損，並防止膠原蛋白的破壞，也是身體健康、皮膚滋潤所需的一種蛋白質。」 

除了水果，還有紫色蔬菜，如：菊苣、茄子、紫甘藍、紫色馬鈴薯、紫胡蘿蔔，它們含有豐富的維生素A和黃酮類營養物質。 

⊙白色 

白洋蔥、大蒜、蔥白是含有多種養分的白色蔬菜。 

阿隆索說：「白色代表大蒜素，可以防止動脈粥樣硬化與心臟疾病，降低膽固醇，增加高密度脂蛋白，對白色念珠菌和其他細菌還有抗菌效果。」 

其他健康蔬菜，如：蕪菁甘藍（rutabagas，又名瑞典蕪菁）與歐洲防風（parsnips），它們含有維生素C、維生素K、葉酸和纖維。◇