6種蔬果 連皮一起吃更營養

許多過慣精緻生活的人吃水果和蔬菜，通常會把皮削掉。但研究發現，一些蔬果的外皮富含營養成分，連皮一起吃對人體健康更有益。那麼，哪些蔬果帶皮吃更營養呢？讓我們一起來了解。 

1、番茄 

番茄皮中所含的番茄紅素，具有很強的抗氧化作用，可延緩衰老，增強免疫力，預防癌症和心血管疾病。而且其皮以膳食纖維為主，還能保護腸道健康。 

一些人因擔心農藥殘留而去皮食用，其實番茄屬於茄科果實，農藥殘留很少。相反地，在人為去皮過程中，會使番茄紅素隨汁液流失。 

2、葡萄 

「吃葡萄不吐葡萄皮」這繞口令的前半句，其實頗具科學道理。越來越多的研究顯示，葡萄要連皮一起吃，才能吃到更多營養。 

葡萄皮中含有的花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝臟機能障礙、保護心血管的功效。營養學家還發現，葡萄皮中含有比果肉和籽更豐富的白藜蘆醇（一種多羥基酚類化合物），它能預防心腦血管疾病，還具有極強的抗癌能力。 

因此，吃葡萄時，建議洗淨後，連皮一起吃，或連皮帶肉與籽一起打成汁，更能攝取完整的營養。 

3、茄子 

茄子含有蛋白質、脂肪、醣、鈣、磷、鐵及多種維生素，能幫助維持酸鹼平衡，還有抗癌功效。再者，它富含的生物類黃酮（尤其是紫色茄子），可以幫助人體增加微血管的抵抗力，防止出血。而類黃酮含量最多的部位是紫色表皮與果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。 

此外，茄子皮還有大量營養物質，包括維生素B，所以茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會影響人體對鐵的吸收。而且維生素C的代謝過程中，需要維生素B支持，帶皮吃茄子，有助於促進維生素C的吸收。 

4、蘋果 

俗諺說：「一天一蘋果，醫生遠離我。」又說蘋果「營養在皮上」。 

蘋果皮含豐富的膳食纖維，一個中等大小蘋果的表皮含膳食纖維4.4克，而果肉僅2.1克。且蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位。 

美國《農業與食品化學》雜誌刊登康乃爾大學食品科學家們的一項研究發現，蘋果皮具有良好的抗癌、防癌功效。研究人員從蘋果皮中確定出了10多種三萜化合物，這些物質都能抑制癌細胞的生長，包括肝癌、結腸癌或乳腺癌等，也可殺死癌細胞。 

再者，蘋果皮的抗氧化作用比其他蔬果高，普通大小蘋果的表皮具有相當於800毫克維生素C的抗氧化能力。 

此外，蘋果皮還可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。 

5、蘿蔔 

中國有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的民諺，可見它對人體的益處。但是我們在吃蘿蔔時習慣去皮，殊不知蘿蔔中所含的鈣有98%在皮內，所以最好帶皮吃。 

蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分。它還富含蘿蔔硫素，為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。 

6、黃瓜 

黃瓜皮是黃瓜的營養精華所在，它「味甘、性平」，含有較多的苦味素，能夠清熱解毒、生津止渴，還能排毒、清腸、養顏。 

因此，生吃黃瓜最好連皮一起吃，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝，從而加快排毒的速度。◇