福爾摩沙養殖場 蔬菜、鱸魚共生

有30幾年漁業養殖經驗的福爾摩沙養殖場負責人柯德義，堅持以自然生態養殖，提供純淨的魚類產品讓消費者吃起來安心。柯德義說：「我們不敢吃的就不要賣給人家。」

福爾摩沙養殖場位於台灣西南沿海的嘉義縣東石鄉，目前擁有20甲養殖魚塭，出產的七星鱸魚以外銷日本為主。東石鄉是個淳樸的漁村，沒有工廠環境汙染問題，水源乾淨，是一個得天獨厚的水產養殖環境。

東石漁村 水源得天獨厚

柯德義表示，養殖鱸魚的土壤土質很重要，水源必須無汙染，好的水才能養出好的魚。柯德義站在植滿南美蟛蜞菊的魚塭邊說：「一般的魚塭只有1米半水深，我的魚池深約5米，將挖出來的土填補岸埂，讓池邊的路更寬，因此魚池面積就會縮小。池裡的水分會自然散發，因為我的魚池深，水位低，附近的水會自然補充進來，因此池水經年累月不會乾凅，水質能夠穩定，不必抽地下水，又省電，下大雨時，也不怕池水溢出來，不需預先把池水抽掉。」

一般養殖用的水，大多抽取150米深的地下水，柯德義只取淺層的水，他說：「雖然附近沒有汙染，我還是把池水送到海洋大學化驗，我必須盡到善良管理人的責任。」

為了處理池中多餘的動植物，柯德義在養殖池裡放養工作魚，利用食物鏈的作用，來維護池水的品質，讓七星鱸魚在池裡健康成長。

魚塭裡種水蕹菜 淨化水質

夏天，七星鱸魚怕熱，他在魚塭裡種水蕹菜，「水蕹菜的莖葉浮在水面，它的根又多又粗，可以調節水溫，也能淨化水質。」

池底也會長草，他養草魚來吃草，水螺跑到池裡來時，池裡豐富的養分及礦物質會被水螺吃掉，水螺更會大量繁殖，他放烏鰡去收拾。也放鯽魚，幫忙清除鱸魚的排泄物。「這樣池中的水就會乾淨了，鯽魚長大也可以賣，算是附產品。這樣飼養，鱸魚不會病變，就不必施用藥物，省了一項支出。」

每日要定時量池水的PH質（酸鹼質），用來作為調整飼料的依據。「假如水質酸了，表示魚吃得太飽，下痢了，就要減少飼料。土地自然淨化的能力有限，讓魚吃七分飽，牠才會健康成長，肉也較好吃。」

堅持粗放 產品附產銷履歷

柯德義堅持粗放式養殖，使用上市公司出產的飼料，並且要取得無藥物殘留證明。

依自然生態養殖，排泄物受到淨化，池水的鹽度、酸鹼值、透明度、滲透壓相對穩定，整年不用換水。他認為高密度飼養會有病變，「一天吃那麼多料，放出那麼多排泄物，魚連睡覺的地方都沒有，水一定會變壞，有病變就要用藥消毒，養出來的魚肉質也不好。」

他賣的是冷凍魚，把撈捕起來的活魚直接送到有CAS和HACCP認證的加工廠，經常監視加工過程。從未處理之前的鱸魚到成品以及真空包裝袋，都送去獲國家認證的檢驗單位檢查，產品並附有產銷履歷證明，做到不含保鮮劑、抗生素等人工成分，更不含重金屬及農藥。

柯德義一家四口管理20甲魚塭，每人分管一個漁區，他認為生態養殖方式不會受到天災的損害，沒有病變。他欣悅的說：「這樣做感覺很簡易、省人力，雖然短期收成比密集式養殖魚穫少，長期來看，收益反而會比較好。」

他每天早晨3點多就起來餵食鱸魚，這時鱸魚不會吃得太飽。清晨巡行岸邊，水車在廣闊的魚塭裡打起一陣陣水花，想到最近養殖場又通過了ISO的驗證，心裡感到一陣欣慰。◇