我愛牛肉 牛肉愛我嗎？

政府重新開放日本等曾經有狂牛症疑慮的國家進口牛肉，另外在踏實外交方針下，政府也加大力度進口巴拉圭等友邦國家牛肉，對於喜歡牛肉的國人來說，選項頓時豐富多元了起來。可是，牛肉似乎有風險，吃不吃牛肉，如何抉擇？

牛肉何其多 下餐吃哪一種？

7月分食藥署預告開放荷蘭、瑞典和日本等3國牛肉進口規定草案，公告期滿後將依照行政程序開放；8月分外貿協會率團赴中南美洲的巴拉圭、尼加拉瓜及宏都拉斯3友邦國採購牛肉，一年粗估採購1,770萬美元。

統計顯示，台灣平均每人一年消費6.3公斤的牛肉量，在世界排名40，高於排名43的中國大陸（每人每年5.5公斤），低於排名18的韓國（16公斤）和排名28的日本（9.5公斤）。

個人牛肉攝取量最大的國家，烏拉圭（56公斤）居冠、阿根廷（55公斤）次之、香港（52公斤）緊跟在後，以及美國（36公斤）排名第4。

我國牛肉九成以上來自進口，其中以美國為最大宗，其次為澳洲，第三是加拿大。其中光是美國牛肉一年就進口10萬9,522公噸，澳洲牛肉年進口量則為4萬3,099公噸。

通常消費者最喜歡的牛肉，需要油花均勻，肉質鮮嫩，日本和牛是許多老饕的最愛。在日本飼養的和牛，不僅擁有血統證明，飲食和飼養環境也有嚴格控管，部分牧場甚至還有專人替和牛按摩，增添肉質的鮮嫩度。

美牛的飼養以限制牛隻的運動量，使肉質充滿脂肪、分布均勻，並且被餵食含有食品添加物的穀物，以此縮短生長期，讓牛隻在還是「小鮮肉」的年紀，就能送進屠宰場。

至於澳洲草飼牛，生長在天然放牧的環境，運動量大，大理石紋油花不明顯，肉質精瘦，有一股特殊的「野味」（草味），有些人喜歡，有些人則否，不過烹調得宜，還是可以去除特殊的味道。

中南美洲農牧國家的草飼牛，肉質Q彈，出口把關嚴謹，價格具有競爭力。外貿協會表示，近年中國崛起搶購牛肉，台灣廠商已有危機感，若國人能接受友邦草飼牛的健康口感，將是互利互惠。

吃牛肉要付出的殘忍代價

幾乎各個國家都有特別的烹調方式，將牛肉作為美味可口的佳餚。不過，反對牛肉者認為，要取得牛肉的各種成本實在太高，而這些資訊，人們在美食當前、大啖牛肉時，卻不會被提起。

純素主義者（Vegan）愛護動物的觀點認為，肉汁肥美又入口即化的牛肉，代價是讓小牛出生後就與母親隔離，被關在不能活動的柵欄裡，幾乎填鴨式灌食養出均勻油花後，變成桌上的牛肉，結束短暫且悲慘的一生。

另一方面，為了提高生產效率，餵養牛隻時添加藥物及食品添加物（如混合病死動物的肉骨粉）等，被認為是導致牛腦海綿狀病變（俗稱狂牛症）的成因。

人若食用得了狂牛症的牛肉，也會被感染，引發腦組織逐漸空洞化，出現失智、步履蹣跚等症狀，後期則會有憂鬱、幻覺、不自主的肢體動作和痴呆等現象，多數病發後3年內會死亡。

吃不吃牛 你都該知道的事
《國家地理》雜誌的研究團隊指出，2014年牛肉生產過程排放的溫室氣體占總體6%，但是，儘管全世界都不吃牛肉，也不代表能讓6%的溫室氣體消失。

歸咎原因，其中1/3溫室氣體，來源於種植穀物的肥料和運輸穀物的化石燃料。縱使不再餵養牛隻，農民仍會繼續種植，因為世界糧食一直處於短缺狀態。

紀錄片《飲食革命：明日的餐桌》指出，採用傳統方式種植或畜牧，就是解決生態循環、糧食短缺、公平貿易和食安問題的最佳方案。吃不吃牛肉不是問題。

例如，德國家庭小農飼養幾隻雞與牛及其他動物，依照季節種植不同的作物；蔬果穀物部分作為食物，一些當飼料；生產的牛肉、牛奶、雞肉、雞蛋等都能食用或販售；動物的糞便則回歸土地，變成天然肥料。儼然是擴充版的巨型「魚菜共生」系統。

經濟動物獸醫師郭旭英認為，多數人的飲食習慣，肉類仍占有重要地位，那麼「人道飼養」就是必須堅守的價值，最起碼要有流通的空氣和乾淨的飼養環境，讓動物在有生之年快樂生長。

目前衛福部設有「產銷履歷」，要求農產品依照規範、降低環境負荷的SOP生產；台灣農業標準學會的「人道飼養」，依據5項動物福利精神進行SGS檢驗標準；「清真認證」的肉品則是標榜屠宰時盡量減少動物痛苦，並且盡可能放血乾淨。

牛肉成為論戰焦點非一朝一夕，各種研究與觀察亦「推陳出新」改變著輿論與風向。實際上，消費者能接受到的資訊，極有可能是不對等的。

人有選擇吃與不吃牛肉的權利，同樣也有找尋和忽略真相的自由。試圖了解餐盤上那塊牛肉的一切，或許只是純粹的知識探討，但也可能帶來認知乃至生活態度不一樣的變化。◇

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