研發3年 屏科大製全豆花生嫩豆腐

「花生豆腐」是屏東著名的客家傳統美食，國立屏東科技大學教授兼教育副校長謝寶全帶領研究團隊，歷時3年研發完成含「全豆」的「好食花生嫩豆腐」，含高量纖維及紅衣皮膜，不添加防腐劑及色素，白皙Q彈、紮實綿密，冰鎮後食用清涼爽口。

謝寶全表示，傳統花生豆腐採用花生磨成的汁液製作，常把營養成分高的豆渣及皮膜去除非常可惜；再者，傳統的製作方式添加在來米粉及地瓜粉，黏性很容易被花生的豆渣及皮膜破壞造成水狀，為尋找合適的凝稠劑，讓含全豆的豆腐不易離水，前後使用將近百公斤的花生試做。

謝寶全表示，傳統的花生豆腐因不添加石膏、防腐劑僅能保存3天，受結實度與保存期限影響無法拓展通路，中北部饕客只能南下解饞。研發在花生豆腐中加入由實驗室所開發的天然物質，使微生物不易生長，因此可以在4℃條件下存放15天，解決不易保存的問題，讓全國民眾能品嘗到屏東客庄的傳統美食。

謝寶全指出，全豆花生豆腐採用完整花生製作除含高量纖維及紅衣皮膜外，蛋白質比動物性蛋白易吸收，能滋補益壽，含胺基酸、卵磷脂、維生素及礦物質元素，可增進排泄功能，具有降低膽固醇作用，可預防動脈粥狀硬化和冠心病及預防高血壓等。此研發產品除作為課程教學之外，未來將輔助同學作為創業的技能。◇