【美食典故】石鍋拌飯的由來

「石鍋拌飯」又稱為「媳婦飯」，是韓國百年歷史的傳統米飯料理，著名的韓式佳餚。用石鍋（或陶鍋）盛裝白飯加熱，飄出鍋粑的香味，再鋪上炒過的豬（或牛）肉，料理過的黃豆芽、紅蘿蔔、小黃瓜、海苔，煎好的太陽蛋，撒上黑芝麻，最後淋上紅通通的辣椒醬，色、香、味俱全，營養十足，食用時，把鍋內的食材拌勻，非常香辣、下飯！

早期的韓國社會，媳婦的地位較卑微，需等公公、婆婆、先生吃完飯後，才能將剩飯、剩菜拌勻填飽肚子，這種吃法被稱為「媳婦飯」。

在寒冷的冬天，有一位媳婦把剩飯、剩菜放在石鍋裡加熱，結果飄出陣陣鍋粑的焦香，淋上辣椒醬拌勻後食用，口感又脆又香又辣。次日，她把這種煮法呈現給家人，結果深受公婆的讚賞，後來這種石鍋拌飯就被傳開來，廣受韓人的喜愛，成為今日的平民美食，所以石鍋拌飯又被稱為媳婦飯。

韓人也深信「五行說」，認為金是白色、木是綠色、水是黑色、火是紅色、土是黃色。而人體的五臟對應著五行，認為肺對金、肝對木、腎對水、心對火、脾對土。若食材包含此五種顏色，就能滋養人體的五臟，就能達到食補的功效。所以特別挑選紅蘿蔔、小黃瓜、蛋黃、魚蛋、海苔作為石鍋拌飯的食材，搭配成五種（紅、綠、黃、白、黑）養生又繽紛的色彩。

石鍋拌飯是很平民化的美食，有菜、有肉、有飯就行，一餐必備的營養全在鍋裡。若要享受焦香脆口的鍋粑，記得在鍋底塗抹一層胡麻油，把白飯放冷後，往鍋底壓實烘烤。在食用時，淋上紅通通的辣椒醬，快速的攪拌均勻，讓配料與米粒充分沾上辣椒醬，吃起來真是香辣過癮！

石鍋拌飯的焦香鍋粑，拌勻辣椒醬食用，口感又脆又香又辣。(攝影／記者彩霞)

食材
1、白冷飯。
2、豬（或牛）肉片。
3、蔬菜（黃豆芽、青江菜、胡蘿蔔、高麗菜等，可隨喜愛任意選用）、腐皮和蛋。
4、胡麻油、黑白芝麻粒、辣椒醬。

作法
1、胡蘿蔔、高麗菜、腐皮切絲。
2、黃豆芽、青江菜、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、豬（或牛）肉片汆燙。
3、把蛋煎成太陽蛋。
4、石鍋底塗抹胡麻油，把白冷飯往鍋底壓實後用小火加熱，白飯上鋪上汆燙的黃豆芽、青江菜、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、腐皮絲、豬（或牛）肉片後，加熱約10分鐘，飄出鍋粑的焦香後熄火，再把煎好的太陽蛋放在中間，蛋上撒上黑白芝麻粒，最後淋上紅通通的辣椒醬即可上桌。◇