扭轉刻板印象 2位創業青年談咖啡夢
來自嵩岳咖啡莊園的郭志嘉，談起父親郭章盛經營咖啡園的故事，頗有幾分傳奇，而初入精品咖啡領域的張德弘，也對台灣未來咖啡市場充滿期待，兩位年輕的創業者，都想為台灣精品咖啡貢獻一份心力。
砍掉茶樹種咖啡 嵩岳驚豔國際
郭志嘉表示，他的父親對咖啡有一份特殊熱情，30年前當台灣人還不知咖啡是什麼的年代，荷苞山的咖啡傳說讓他忍不住上山採集，挖取了幾棵不知名的樹苗回來種植，2年後長出了咖啡果實。海拔1,200公尺的嵩岳莊園原本是以種茶葉為主的，郭志嘉說，「當年父親決定砍掉大片茶樹種咖啡時，完全得不到家人的支持，在深山裡賣咖啡也沒有客人上門。」
在自家莊園種出多次冠軍豆的郭志嘉指出，真正的台灣咖豆在國際上越來越受好評。（記者鄧玫玲／攝影）於是決定主動出擊，嵩岳咖啡把他們在台灣土地上種植的咖啡生豆寄去國外比賽，在2010年美國scaa年度世界精品咖啡比賽中得到台灣參賽者的第一名，從此聲名大噪，也在台灣各項咖啡生豆比賽中屢屢獲獎，全國冠軍的殊榮不斷地落在他們樸實的莊園裡。
郭志嘉說，目前他們的莊園種植了3~5甲的咖啡樹，咖啡豆的種類除了台灣原生的鐵比卡，還有黃波旁、橘波旁，鐵比卡的咖啡果實尖長，波旁的咖啡果實比較圓實，成熟的波旁豆，果皮呈現橙黃與橘紅色非常漂亮，「最近也有引進備受矚目的藝妓咖啡在莊園種植，但還不到結果期，不能預知台灣種出的咖啡將會有什麼風味。」
提供到府服務的青創業者張德弘，很樂意與愛咖啡的朋友分享咖啡的美好。（記者鄧玫玲／攝影）哈士奇咖啡工坊的張德弘則表示，台灣咖啡的品質其實很好，只是生產的數量少，也沒有業者大力推廣，造成沒落的景象。其實，台灣的土地是非常適合種咖啡，台灣位在歐亞大陸和菲律賓海板塊交界處，土地含有豐富的礦物質，咖啡可以吸取土地的養分健康地成長，再加上海島型氣候的特色，他相信：「台灣是可以種出優質咖啡的好地方。」
不接受咖啡「酸」 無法入深度領域
但是台灣咖啡的文化畢竟太淺，咖啡豆的口感偏酸，造成一般民眾無法接受，張德弘說，「好的咖啡才能留住那個酸，不好的咖啡不能淺培，因為不能把不好的酸烘焙出來，那種酸是是一種死酸，不能回甘。」張德弘更指出，台灣的土地種出的咖啡充滿水果香氣，尤其是百香果、龍眼花的香，是其他地方種不出來的風味。
嵩岳咖啡莊園重的黃波旁的咖啡，果實比較圓實，成熟的波旁豆，果皮呈現橙黃色非常漂亮。（嵩岳咖啡莊園提供）在推廣精品咖啡這段期間，張德弘發現，一般消費者對咖啡的刻板印象就是認為咖啡是苦的，因為一般義式咖啡會把豆子烘得焦黑，喝這些深烘焙咖啡的消費者，已不太容易再進一步嘗試其他口味，尤其是不能接受咖啡的「酸」。張德弘強調，「不能品嘗咖啡的酸，就無法踏入咖啡的深度領域。」
在自家莊園種出多次冠軍豆的郭志嘉指出，很多消費者買到的台灣咖啡豆大部分都是混合國外進口的豆子，然而，真正的台灣咖啡豆在國際上越來越受好評，因為台灣的年輕人都願意去學習，烘焙的技術也進步很多，再加上便利商店全面推出的優惠咖啡，讓台灣的消費者接受了咖啡，開創了喝咖啡的熱潮，但是精品咖啡的推廣仍不足，「真正的精品咖啡是須透過評鑑的，經過台灣最大的咖啡協會評分達到80分以上才算得上精品咖啡。」
拒絕爛咖啡 自己手沖只要50元
提供到府服務的張德弘為客人概算過，準備一組濾泡式咖啡的器具很簡單，只要一個磨豆機、一只濾杯、小磅秤、一把手沖壺與玻璃咖啡壺，花費4千元左右，再買500元的半磅精品豆，自己就可以手沖咖啡，一杯只需要50元，就可享用健康美味的好咖啡了。
嵩岳咖啡莊園種植的咖啡樹，每年2、3月會開滿雪白的咖啡花。（嵩岳咖啡莊園提供）「拒絕爛咖啡」是推廣精品咖啡的業者呼籲的口號，他們建議消費者不要去喝即溶咖啡，尤其是台灣的咖啡豆製成的即溶咖啡可能更糟，因為台灣生產的咖啡豆極少，不能和生產咖啡的大國相比，國外大廠的即溶咖啡還可能用咖啡豆去萃取，台灣產製的即溶咖啡可能只有香精等化學成分，聰明的消費者還是選擇精品豆吧。
烘焙咖啡的深淺 決定風味與營養
從小跟著父親在咖啡莊園工作的郭志嘉指出，台灣莊園的精品咖啡真的不多，有的咖啡商賣台灣咖啡，卻沒有自己的莊園，也沒有農糧署認證的QRcode，這樣的咖啡豆來源就比較複雜。除了咖啡豆的來源，郭志嘉提到，現在台灣市面賣的咖啡大部分是深烘焙的豆子，有的店家把咖啡豆烘得太焦，等於是烤焦的豆子，甚至是放得太久，連焦油都流出來了，他提醒消費者，「如看見油油黑黑的咖啡豆一定要小心，可能有過期的問題。」
嵩岳咖啡莊園仍保留原本的三合宅院，園主郭章盛與兒子郭志嘉歡迎客人上山來喝咖啡。（記者賴瑞／攝影）張德弘也強調，淺培的咖啡豆會有烘不熟的問題，沒有熟化的咖啡豆會殘留有毒的生物鹼，對人體是有害的，也是造成心悸的主要成分，當然還有瑕疵與缺陷豆的毒素問題；但是如果烘得好的淺培咖啡，會保留豐富的綠原酸，綠原酸是一種抗氧化物，對肝臟很好，還有燃脂及提升注意力的功效。
為推廣精品咖啡而努力奔走的兩位青創業者，都有共同的理想，想要瓦解台灣一般人認為咖啡苦澀的刻板印象，讓更多人了解咖啡，愛上咖啡的美味，更享受咖啡的樂趣，他們期盼這不是一個夢想，而是在不久的將來成為咖啡風潮洶湧的事實。
台灣種咖啡第一人郭章盛
嵩岳咖啡莊園位於海拔1,200公尺的高山，在古坑鄉與阿里山交界的嘉南雲峰下，來到莊園的客人總有機會看到雲霧繚繞的景象。（記者鄧玫玲／攝影）嵩岳咖啡莊園位於海拔1,200公尺的高山，在古坑鄉與阿里山交界的嘉南雲峰下，來到莊園的客人總有機會看到雲霧繚繞的景象，在這個雲霧包圍的莊園，種了近36年咖啡的郭章盛表示，他應該是台灣第一個種咖啡的人，當初砍掉茶樹種咖啡，其實是有不得已的苦衷，因為每年採茶菁的時間很短，卻常常在緊要關頭找不到採茶工人，只好放任茶菁老去，讓辛苦種植的滿園好茶失去最美的風味，於是他決心改種咖啡樹。
郭章盛說，咖啡豆不會在一夜間老去，所以採收期較長，這對高山上人力不足的莊園是比較有利的。郭章盛指出，現在嵩岳莊園裡種的咖啡樹有很多不同的品種，除了最普遍的鐵比卡，還有一些稀有的品種，因為台灣沒有人有種咖啡的經驗，所以他種咖啡都是參考國外的資訊，再自己摸索，同一品種的咖啡嘗試不同的處理方式，再作成紀錄。
經過不斷嘗試，對於咖啡豆的製成，郭章盛已有了自己獨特的方式，因為嵩岳曾經是製茶的茶園，擁有一些製茶的設備，咖啡豆在處理的過程中也可以採用，而且控制咖啡豆的發酵過程與製茶有一些類似，所以郭章盛製成的咖啡豆，與一般莊園的咖啡風味有所不同。郭章盛歡迎對台灣咖啡有興趣的消費者上山來品咖啡，了解台灣咖啡的真正實力。◇
