異國風味料理 扁豆培根蔬菜湯

今天要向大家介紹的這份湯品，是在歐洲、中東及北美洲的家常菜－－扁豆湯（Lentil soup）。扁豆的形狀類似鏡片，為圓盤狀，顏色大致上可分為綠色、紅色和深黑色。扁豆的蛋白質含量很高，在豆類植物中是第三高，是很好的蛋白質來源。除了高蛋白質外，還含有高量的纖維質、維生素B1、葉酸、礦物質，以及大量的鐵，是很營養的食物。而這道料理除了扁豆之外，我們還可在湯裡加進菠菜及綠花椰菜，再利用培根來增加不同層次的味道，就是一道美味的扁豆培根蔬菜湯。

這道湯品因為扁豆的體積很小，所以清洗後可立即烹煮，不用事先浸泡，而培根也可以直接拿來料理，所以節省了很多備菜的時間。值得注意的是，因為扁豆種類不同，體積上也會有些許的差異，所以就會影響到烹調的時間。紅扁豆因為比較薄，所以烹煮時間較短，大約需要20分鐘左右，而綠扁豆所需要的時間較長，大約要40分鐘。今天為大家示範的是綠扁豆，接下來就開始動手做吧！
烹調時間：50分鐘

食材：

4根青蔥切片

2顆大蒜切碎

3條培根切成小片狀（大約一口大小）

4~5個蘑菇，切成片狀

適量的青花椰菜頭（切成大約一口大小）

250克 綠扁豆，清洗後濾乾

398克 番茄，切成塊狀

500克 菠菜，切碎入菜

25 ml 橄欖油

1公升的水

調味料：

5 ml 乾羅勒

2 ml 奧勒岡葉

7 ml 紅葡萄酒醋

適量的鹽、胡椒

做法：

在湯鍋裡倒入橄欖油，用中火加熱。熱鍋完成後放入蔥、蒜末及培根，攪炒至略為焦黃狀。 接著加入青花椰菜、蘑菇、扁豆及番茄，翻炒5分鐘後加入水、乾羅勒、奧勒岡葉，轉成大火煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮30~35分鐘，直到扁豆變軟，即代表扁豆已經熟了。 最後加入菠菜，因為切碎的菠菜比較快熟，所以最後放。攪拌一下，看到菠菜變色就差不多了，起鍋前加入紅酒醋、鹽、胡椒調味，就完成了！