烤麵包片和土豆 烤到什麼顏色不會致癌？

據英國衛生官員表示，吃某些在高溫下烹調的食物可能會致癌。英國食品標準局（FSA）警告，麵包片（土司）、薯片和馬鈴薯烤到金黃色即可，如果烤到焦棕色，將產生更多的致癌物丙烯醯胺（acrylamide）。

據英國天空新聞報導，當含澱粉的食物在高溫下高於120℃）長時間燒烤或油炸時，當在高溫（下烹飪時，會產生一種化學化合物，名為丙烯醯胺。研究表明，當食物被煮沸、蒸或微波時，不大可能產生丙烯醯胺。

對小鼠的研究已經表明，人體內丙烯醯胺太多，可以引發神經學損傷和癌症。對人體的研究目前還未確定。

然而，美國環境保護局稱丙烯醯胺「可能對人類致癌」，國際癌症研究機構稱其為「可能的人類致癌物」。

在烹飪薯條、烤麵包、餅乾、脆餅、早餐穀物（除了粥）、咖啡，比薩餅、黑橄欖和穀類嬰兒食品等食物時，如果溫度過高，對健康來說是危險的。

其他高溫下的「危險」食物還包括根類蔬菜，如土豆、紅薯、甜菜根、蕪菁，瑞典甘藍（Swede）瑞典和歐防風（parsnip，又稱白色胡蘿蔔或歐洲蘿蔔），這些食物如果被油炸直到深棕色或脆皮的話，也有致癌風險。

英國食品標準局說，人們應該在炒、烤澱粉類食物時，看到食物呈金黃色就可以了。

該局還建議，人們不應該把土豆放在冰箱裡，因為這樣會提高丙烯醯胺的含量。相反，可以將生土豆放在6℃以上的黑暗和陰涼的地方。

FSA表示，目前還不清楚人體可容忍多少丙烯醯胺，但FSA認為，一般人都攝取太多的丙烯醯胺。

另據BBC報導，沒有必要擔心偶爾烤過頭的麵包片或其他食物。但如果烤焦了麵包，刮掉黑褐色的部分可能有助於減少丙烯醯胺含量。