推手王嘉平 讓拿坡里年菜味台灣飄

年節將至，台灣知名義大利主廚王嘉平特別邀請遠嫁義大利南部的台灣姑娘劉筱璇，在台中與台北分別舉辦拿坡里年菜饗宴，也讓喜愛義大利菜色的民眾有機會品嚐道地的拿拿坡里年菜料理。

劉筱璇（Adele）在網路認識Pasquale Di Dato（帕哥），同年即遠嫁義大利拿坡里，11年中深得其中三昧，並經營部落格分享好菜。經營義大利餐館的王嘉平（J-Ping）因此而結識Adele，在去年年關前即舉辦了第一場餐會，頗獲好評，今年再度舉辦，主題與去年不同，訂為Campania拿坡里年菜饗宴。

拿坡里位於義大利南方，靠近海港，當地經濟不若北義的佛羅倫斯、米蘭等富庶，Adele表示，當地菜餚的特色是將家常食材或海鮮，以多變的料理手法處理成味道豐富且有層次的料理。且家家都有地窖，能釀酒、蔬菜醃製、自製醬汁。

王嘉平表示，拿坡里使用的食材平常，例如甜菜葉是全義大利都會使用，甚至台灣也有類似的食材，但烹調手法卻十分特別。

以「豬雜」為例，生腸、粉腸、大腸、豬肝、豬心等全世界廚師都普遍使用的部位，但拿坡里還加上了少用的豬心主動脈等，將所有食材煮熟、切碎後，做成一道湯，味道十分濃郁。

王嘉平認為，品味正統義大利菜無法只靠食譜傳遞，消失了細節、濃淡，菜餚味道並不道地，許多易地而改的義大利菜只能稱為「義式料理」。因此，王嘉平特別舉辦這樣的盛宴，由Adele與帕哥親自下廚，民眾可以品嚐到15道正統拿坡里年菜與甜點。

不過，帕哥也感嘆，因為工業化時代追求大量養殖的影響，許多小時候熟悉的味道逐漸消失了，「以前的火腿可是好吃多了。」習得一手純正義大利菜的Adele今年也出版新書《Adele的拿坡里廚房日常：La cucina di Adele al sole di Napoli》，分享她在義大利的生活與當地料理。

王嘉平（中）與劉筱璇（Adele，右）、Pasquale Di Dato在廚房裡討論菜色。（記者謝平平／攝影）

招財扁豆豬肉腸（Cotechino e lenticchie），義大利人會在新年倒數前吃掉，搭配豬肉腸意指在新的一年，衣食豐足。（立智公關提供）