堅持不偷工 一步一腳印──招牌旗魚鬆

古早味招牌旗魚鬆。(丸文調理食品提供)
古早味招牌旗魚鬆。(丸文調理食品提供)

文/吳珮甄

「不管原物料波動如何,再貴也一定要用最頂級的原料來生產!」丸文食品老闆梁榮欽堅定說著。自接手父親魚鬆事業以來,遵循父親教誨,從高雄港挑選新鮮魚貨開始,到最後的加工製成,每一道程序他都不馬虎,一步一腳印做到實處,為的就是讓消費者安心吃到品質保證的旗魚鬆食品。 

「工欲善其事,必先利其器。」1950年創立於台中市第一市場的"瑪露文魚舖",是現今有著一甲子老字號招牌的「丸文食品」,以「新鮮味美、高品質」旗魚鬆遠近馳名。而旗魚屬於高經濟價值商品,每批魚貨必定經過資歷10年的師傅來判定魚貨是否合乎標準,只要發現未達品質,寧可退回不用。不穩定的品質,讓當初接手事業的梁榮欽丟掉近上千斤的旗魚酥。 

除不偷工也堅持不減料,像備受肯定的招牌旗魚鬆,必定只使用白旗魚來製作,對魚肉特性瞭若指掌的梁榮欽,深知部位選擇的重要性,他說:「白旗魚的背部肉纖維較好,炒出來的旗魚成品較好,腹部或尾部肉,纖維細肉質油,炒起來不膨鬆、看相也不好,咬起來較沒嚼勁。」 

招牌旗魚鬆口感獨特的關鍵,在於丸文獨家兩段式的工法烘炒而成,先用平鍋拌炒將水分收乾,再放入360度滾筒鍋,翻炒到色澤金黃,因此無須使用色素及任何香精。此外,為了讓魚鬆更增添香味,丸文還有一項祕密武器──自炸豬油,堅持選擇專門炸豬油的高品質板油,讓旗下魚鬆產品潤滑、不黏鍋,也不會有油耗味。丸文旗下每批貨皆經過溫度及溼度控管,並運用高科技儀器檢測產品水活性,因此不須防腐劑,也能保鮮2個月,百分百純旗魚不加粉,真正做到保留原味、吃出健康!◇

丸文三鱻報喜禮盒:古早味招牌旗魚鬆、日式味增鮮魚杯湯、韓式泡菜鮮魚杯湯。(丸文調理食品提供)丸文三鱻報喜禮盒:古早味招牌旗魚鬆、日式味增鮮魚杯湯、韓式泡菜鮮魚杯湯。(丸文調理食品提供)
寶寶虱目魚酥。(丸文調理食品提供)寶寶虱目魚酥。(丸文調理食品提供)
寶寶旗魚酥。(丸文調理食品提供)寶寶旗魚酥。(丸文調理食品提供)
寶寶鮪魚酥。(丸文調理食品提供)寶寶鮪魚酥。(丸文調理食品提供)
寶寶鮭魚酥。(丸文調理食品提供)寶寶鮭魚酥。(丸文調理食品提供)

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丸文調理食品有限公司
電話:(04)3608-6789
地址:台中市中區光復路30-1號
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(行銷企劃)

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