日本農場專家:你吃的山葵 大多數是假的

【記者陳俊村/報導】
山葵(wasabi)是一種具有刺激性辣味的植物,日本人傳統上以其莖部磨成細泥狀來製作醬料。但據該國種植山葵的專業人士表示,人們在餐廳裡吃的,或在商店買的山葵,大部分是假的,這是因為山葵很難種植,所以很貴,一般商家會以染成綠色的辣根(horseradish)來代替,尤其是在日本以外的地區。

美國CNN電視台旗下的Great Big Story網站最近採訪了一座位於長野縣的山葵農場,這家擁有百年歷史的農場每年採收30萬至40萬棵山葵,是日本最大的山葵農場之一。他們沿襲前人的傳統和方法,希望能世代傳承下去。

該農場的專家說,山葵不像稻米一樣可以大規模耕種,它一向都是手工栽種,費時、費工,而且對生長環境的要求很高。
這是山葵的植株。(視頻擷圖)這是山葵的植株。(視頻擷圖)

專家稱,山葵的生長需要大約一年半的時間,陽光太多或太少,對其生長都不利。而種植山葵最重要的要素是春天的水,其溫度必須介於攝氏13至18度之間。一旦種植失敗,這一年半的時間都等於白費。

由於山葵難以種植,所以價格高昂,市面上多以染成綠色的辣根來代替,其口味雷同,一般人無法區別。尤其是在日本以外的地區,山葵的種植很少見,人們吃到的更有可能是假的。

日本人從江戶時代便開始食用山葵。山葵與辣味與一般辣椒的辣味不同。一般辣椒的辣味刺激舌頭,而山葵的辣味卻刺激鼻竇,而且它不光是只有辣味,辣過之後還會出現甜味。

山葵除了製作醬料之外,還可以用來生產麵條、果汁和冰淇淋等產品。



 

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