特殊環境 孕育客家美食文化

台灣的客家族群有屬於自己的各種特殊文化。近年來，客家美食越來越風行。本次特別採訪溫哥華台灣客家會，談談台灣客家美食的特色。

適應環境的飲食法

溫哥華台灣客家會前會長謝明珠介紹：「從前客家人到了台灣也是居住在山區，山區一般是丘陵地，它不會自己長出東西來，就要想辦法務農、開墾、收成，收成之後讓這些食材變成一年四季都可以用。為了要生存，所以在食材上面就用很多方法保存。比如用鹽醃，因為鹽是最天然的防腐劑，把各種不同的青菜做成各種不同的醃菜，保存起來。各種不同的菜就有各個不同的保存方法。」

除了「醃」之外，客家菜中很重要的還有「漬」，謝明珠說：「漬的話一般比較濕，比如種的薑挖出來放點糖來漬，那也是一個保存方法，因為糖也可以保持比較久，能增加口感。再來就是晒乾，青菜拿來晒乾之後把它保存起來。」

鹹、香、肥這三樣就是客家菜的特色。謝明珠談到：「現在很多人到了台灣就要去吃客家菜，非常流行。因為菜晒乾以後有可能每種東西吃起來都感覺一樣，所以以前的人會想辦法，讓它變成味道不一樣的，比如說怎麼運用這種菜的香味，把香味提出來。客家人以前耕種務農，都要做工，所以需要很多能量，所以那個菜裡面也是比較油，比較鹹，比較下飯，因為要補充能量，所以吃也吃得多，菜也很下飯。」

花樣繁多的「粄」

客家人把用米做成的點心叫做「粄」。謝明珠說：「客家人在丘陵地區，主要是種稻米，除了日常吃飯之外，還會想辦法把它做成各種不同的點心，比如糯米做的滋粑，還有湯圓。」

客家人分布台灣各地，北部湯圓跟南部湯圓還不一樣，北部湯圓是小顆的，裡面沒有包東西，南部湯圓則做成很大顆，裡面包點肉。客家人的米食做成各種各樣的點心，而不同的米做出來的點心是不一樣的。

逢年過節客家人也有節令的點心，謝明珠介紹，「我們過年吃年糕、發糕還有蘿蔔糕，做這些在過年的時候也是吉祥的象徵。像蘿蔔這個東西我們客家話叫菜頭，就是彩頭。端午節包粽子，元宵節我們是吃一種菜包，也是用糯米做的，裡面包新鮮的蘿蔔絲或者是乾的蘿蔔絲，或者是酸菜。」

客家婦女勤勞有創意

客家婦女不僅勤勞，而且心靈手巧，富有創意。謝明珠介紹說：「以前種田或家裡有做工的，早餐都很早吃。一般早上9~10點左右，家裡的婦女就會做一些點心幫他們送過去，下午大概2~3點婦女又會在家準備另外一種點心，再給他們送過去。通常一天就會送兩次點心，所以以前的婦女在家裡做這些家事其實都很忙。尤其到了逢年過節，殺雞殺鴨、做吃的，非常忙。」

客家人中午時挑擔奉飯，提供各種客家美食供大夥兒「打中午」。（林寶雲／大紀元）

很多客家的婦女她們的手藝都很好，做出來的菜吃起來真的不一樣，謝明珠也感嘆的說，「我覺得她們也非常有創造力，因為她們可以運用這些很有限的資源，創造出一些很不一樣的菜的味道。」

她也談到了客家菜真正的特色，「客家菜的特色就是簡單。像我們這種年紀，保存在我們腦海裡，就是那種味道，很深遠的意義。所以我常跟小孩講，你說文化是什麼，你說飲食文化，其實就是你自己最熟悉的味道，就是一種文化，吃的也一樣，或者是你小時候玩些什麼，那也是一種文化，就是你最熟悉的東西。」