【舞動味蕾】 東洋風歐式醃漬蘿蔔

雖然一年四季都可以嘗到蘿蔔，但是冬天的蘿蔔最美味又最便宜。

老一輩也流傳一句話，冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫師開藥方。由此可知冬天吃蘿蔔最好，既美味又省荷包，也可以想見，蘿蔔在傳統台灣社會中所占的分量。

蘿蔔的熱量很低，曾經是最受減肥人士歡迎的蔬菜之一。蘿蔔的纖維也可以幫助通便、消化，它還含有對人體非常重要的維生素C，可以幫助身體抗氧化，另外還含有防直腸癌和結腸癌的元素。

蘿蔔，這種很受台灣歡迎的食材，卻很少出現在西式餐桌上。

從小到大我很喜歡吃媽媽的台灣料理蘿蔔燉排骨湯，直到現在餐桌上如果有蘿蔔燉排骨湯，我常常都能喝上好幾碗。之前媽媽買了20幾斤的蘿蔔製作台式醃漬蘿蔔，滋味非常美味，不但下飯，單獨吃也很好吃，聽說醃漬程序相當費工夫，不過好吃又健康的美食，總是值得耐心等待。

吃了媽媽的台式醃漬蘿蔔，我突然想到前陣子大哥拿了一些有機蘿蔔給我，還一直被我冷落在角落，所以我也想露兩手，做歐式醃漬蘿蔔，雖然味道和媽媽的台式醃漬蘿蔔完全不一樣，卻一樣美味喔！少了一點熟悉的台灣味，多了一點清新的西洋味。

這道歐式醃漬蘿蔔我添加了一些東洋元素，嘗起來除了微酸、微辣、微甜，帶有檸檬百里香的特殊香氣外，還多了點東洋風味。

食材：

蘿蔔600g（切成長7㎝，寬0.7 ㎝，高0.7 ㎝）、蕃茄200g（對切）、檸檬百里香5～6根（切碎）、洋蔥200g（切2㎝平方）、蘋果醋150㏄、橄欖油30㏄、糖10g、鹽適量、辣椒1～2根（切片）、味醂50㏄、話梅3顆、檸檬1/4顆。

做法：

1、將蘿蔔放入攪拌盆內，並倒入10g的鹽攪拌均勻，放置1小時。

2、倒入大量的水清除蘿蔔的鹽分後瀝乾。

3、倒入洋蔥攪拌均勻，再重複做法1和2。

4、將蕃茄、檸檬百里香、蘋果醋、橄欖油、糖、鹽、辣椒、味醂、話梅、檸檬攪拌均勻後倒入做法2的攪拌盆內。

5、將做法4的成品倒入密封容器後置於冰箱，每12小時將容器上下顛倒一次。

6、耐心等待3天後，就有美味的歐式醃漬蘿蔔可以吃了。◇