抗性澱粉類的碳水化合物可幫助瘦身

【記者韓婕/編譯】
多年來我們一直被告知若想減肥,要避免吃碳水化合物。但是,新的研究表明,有一種類型的碳水化合物–抗性澱粉,不但不會讓你發胖,實際上還可以幫助你控制體重並保持你的腰圍。

研究發現,未成熟的香蕉、全穀類、豆類、根莖類(馬玲薯、紅薯等)、白米飯和麵食,所有這些碳水化合物都屬於「抗性澱粉」的一部分。這種抗性澱粉不好被腸胃吸收,其特性類似於膳食纖維需要較長的時間消化,再轉換成脂肪酸提供身體能源。

大部分的澱粉及糖會在小腸被快速消化吸收,以提供體內快速的能量來源,但抗性澱粉不會在小腸被吸收,而是進入到大腸被腸道細菌所發酵,與膳食纖維的代謝途徑類似。

屏東縣蕉農邱永豐利用青香蕉,製作香蕉抗性澱粉,受到日本人青睞。(屏東縣政府農業處提供)屏東縣蕉農邱永豐利用青香蕉,製作香蕉抗性澱粉,受到日本人青睞。(屏東縣政府農業處提供)

這種抗性澱粉的消化模式與精製的碳水化合物不同,後者如含糖白麵包吃下後會被人體迅速吸收而儲存為熱量,因為不是燃燒掉,容易導致體重增加。

抗性澱粉則不同,需要較長的時間消化,然後轉換成脂肪酸,提供身體的能量來源。

白米飯並不會使人發胖,主要是看配飯的菜式是否油膩。(Fotolia)白米飯並不會使人發胖,主要是看配飯的菜式是否油膩。(Fotolia)

這一點也不奇怪,倍受推崇的全穀類不會讓你發胖。白米飯和麵食一旦被煮熟再冷卻 , 也成為抗性澱粉,也就是說,白米飯並不會讓你發胖,除非你配上油油的咖哩或油膩的中國菜。

全穀類的食物不會讓你發胖,但白米飯和麵食可能會有意外,與搭配的菜式有關。(Fotolia)全穀類的食物不會讓你發胖,但白米飯和麵食可能會有意外,與搭配的菜式有關。(Fotolia)

營養學期刊(Nutrition Journal)的一項研究發現,人們吃抗性澱粉時會很快感到飽足感,而且能延長飽腹感,這意味著你不會吃多和發胖。

而且抗性澱粉的熱量比一般澱粉足足約少了四成。

美國大學斯基德莫爾學院(Skidmore College)阿謝羅教授(Paul Arciero)說:「當你吃一頓以碳水化合物為主的飯後,身體會燃燒更大比例的脂肪做為能源來源,這是很不尋常的。但如果你再配上一個煮雞蛋、或乳清蛋白(Whey Protein)、豌豆蛋白、雞肉、希臘酸奶,這將是一個非常好的抗性澱粉組合。」 
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2016年07月07日 | 8年前
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