清爽可口的冬菇青花菜

材料

薑茸2湯匙│冬菇20粒（泡軟）│豆卜5片
青花菜2棵（燙熟）│黑醬油（調色用）│清水3大杓

調味料

味精1錢│糖1錢│冬菇粉2錢
胡椒粉半錢│麻油少許

做法

1首先將薑茸爆香，放入香菇翻炒後，加入清水燜至1小時。

2將所有的調味料加入，使用黑醬油調色。

3將豆卜炸至金黃色後擺在碟上，將燙好的青花菜擺盤。

4最後下入冬菇即可。

食材小字典

青花菜，十字花科，原產於西歐沿海一帶，青花菜乍看之下酷似花椰菜，其實它是野生甘藍的變異種，由美國傳入台灣，因此有人稱它是「美國花椰菜」。

青花菜的營養價值比花椰菜還高，它富含維他命A、C及維生素K1、U等養營素，是相當營養的蔬菜，常吃除能美化肌膚、增強視力外，也可預防胃和十二指腸等 潰瘍，並對貧血、皮膚創傷等具改善的功效。另外，據英國華威大學所做的一項研究顯示，常吃青花菜，將有助於防止糖尿病對心血管造成的傷害。

不論是青花菜或花椰菜，都要用加了鹽的滾水去燙，燙過的花椰菜或青花菜若要與其他食材料理或直接食用，都不需再泡冷水，否則會讓甜味流失，所以直接取出瀝乾即可，同時也要注意，青花菜不用燙太久，要保持有點硬的狀態，因為在瀝乾的過程中，餘熱會讓菜慢慢變熟。◇