干貝醬易生肉毒桿菌 食藥署:買前看清標示

干貝醬、XO醬送禮自用兩相宜。不過可要小心，多數干貝醬是小工廠或家庭代工製造，只要製造過程中處理不當，就可能出現肉毒桿菌中毒。衛福部食藥署4日表示，購買時要看清楚標示，若發現瓶蓋膨脹或開封後有異味，不宜食用。

衛福部食藥署食品組科長吳希文指出，多數干貝醬是由小型工廠或家庭式工廠生產製造，以選用新鮮或冷藏（凍）水產品添加蔥、蒜、辣椒等農產品，以清洗、油炸、焙炒及調味等初步加工後，再充填於玻璃瓶中，經過封蓋及殺菌過程生產。

她說，干貝醬主要是真空包裝於玻璃瓶中流通販售，而在無氧氣且其酸鹼值大於4.6的環境條件，非常適合肉毒桿菌生長，因此若在製造過程中處理不當，就可能出現肉毒桿菌中毒的風險。

為此食藥署也介入輔導業者，藉由把用料炒得比較乾，或者油炸的方式，降低水活性，以避免肉毒桿菌生長。吳希文建議，消費者在享用干貝醬前，要注意產品上是否有明確的標示，並選購優良業者製造的產品，可透過「食品業者登錄平台」查詢業者相關資料。

另外，民眾購買後若發現產品有膨罐情形，或開罐後發覺有異味，均不宜食用；一旦開封，吃不完就得放進冰箱保存，並盡快食用完畢。◇