養殖精緻化 蔡長達搶攻高端市場

虱目魚養殖戶蔡長達，從小看家人養魚辛苦，整身魚腥味，心中默許「長大不要養魚」，卻在24歲時開始接觸養殖虱目魚，並成功說服父親取得產銷履歷等認證；一腳踏入後，不僅不曾離開過養殖漁業，還更加努力替該產業盡一份心力。

虱目魚一直是南台灣最重要且最具感情的產業，早期虱目魚價格不菲，是富有人家、病患、產婦才能享受的珍品，隨著魚苗人工孵化及養殖技術的進步，虱目魚產量大增，價格隨之下降，致使有人選擇休養閒置，也有人轉飼白蝦、文蛤等經濟價值較高的水產養殖物，或在虱目魚池中混養零星魚種。宏海水產創辦人蔡烈欽則是在逆境中找出路，鑽研飼料、探究育苗，販售起飼料和魚苗。

漁民將虱目魚養大，卻因沒有固定通路而賣不出去，漁民希望蔡烈欽能幫忙，蔡烈欽對養殖業有深厚的感情與熱情，幫助漁民也是替產業出一點心力，因此決定收購虱目魚。

從小看家人養魚很辛苦，蔡烈欽的兒子蔡長達告訴自己「長大後，絕對不接觸養殖漁業」。偏偏老天幫他安排養魚這條路，蔡長達當完兵，家中因人力不足，父親要求蔡長達幫忙家業，從基層員工做起，25歲那年跨足加工產業，殊不知，踏入後再也沒離開過，他坦承「心裡已放不下這工作，畢竟是從頭到尾慢慢做起來的。」

朝「認證」發展 終獲父親肯定

投入養殖業後，蔡長達意識到取得「認證」的重要性，很多產品愈來愈精緻，且講求食品安全，養殖漁業也應該跟進，與父親提起此事時，卻被父親否決，父親認為加工廠主要客群來自傳統魚市，而傳統市場不以認證為憑據，而是賣相取勝，何必花錢拿認證？

蔡長達不氣餒，花數月時間說服父親朝向認證發展，他說：「一定要朝向認證邁進，否則會被市場淘汰，不能幫助漁民賣魚。」最終父親放手讓他執行，如今交出一張漂亮成績單，也得到父親的肯定。

蔡長達表示，目前配合漁民有100多位，一天處理約9公噸的魚，總年產量為230公噸。把飼料賣給漁民，再收購虱目魚，進一步加工販售，剩下的下雜料做成飼料，品質很有保障，畢竟魚從小到大吃的都可以掌控。

蔡長達說，一條魚從魚塭捕撈後先冰鮮，肉質僵硬方便屠宰，再進加工廠去鱗、水洗、切魚頭，魚頭部分有販賣及製成魚粉兩種；魚身則先取下最有經濟價值的魚肚，接著魚背肉去魚皮，好的魚皮就販售，賣相不佳的則做成下雜料，魚背肉做成魚丸，魚骨則製成魚高湯或魚粉。

然而，看不到年輕人投入，卻也令人憂心。蔡長達說，傳統漁業對年輕人來說可能是相對落後，勞力大、工時長，因此，人力不足是該產業一直存在的問題，希望未來能盡量將產品更精緻化、朝高端市場發展，甚至從外銷著手，賣出好價格，進而增加員工福利，吸引更多的人投入。◇