【鈴木幸惠手作】 法式鹹派

來自日本製菓學校的知名講師鈴木幸惠，在法式甜點領域有很深的造詣。面對一群熱愛烘焙的婆婆媽媽及好奇的小朋友們，特別設計了一道很家常的法式鹹派。

帶兩個孩子來上烘焙課的媽媽，孩子都能輕鬆自己動手做。（攝影／玫玲）

這道料理的餡料裡，有營養的青花菜與洋蔥，搭配酥脆的鹹派皮，當作早餐或午餐的餐點是非常有飽足感的，如果能是和孩子們一起動手做餐點，共度溫馨的美好時光，那將是一段難忘的回憶。

鹹派的製作分成3部分：派皮、內餡、奶黃醬。鈴木老師強調，要先烤好派皮，但是派皮的種類很多，而採用類似千層派的鹹味酥皮比較合適，然而酥脆的派皮在烘烤時會縮小面積，所以不要用擀麵棍去切斷派皮，應該多預留一點空間，再用剪刀剪去多餘的派皮，這樣烤出來的派才會勻稱美觀。

鹹派的內餡培根、洋蔥、青花菜要排放在派皮四周，中間留一點空隙。（攝影／玫玲）

內餡的內容可以自行變化，把家中剩餘的食材各拿出一些來，就能製作出豐富營養的鹹派了！雖然奶黃醬熱量偏高，只要選擇天然無添加的動物性鮮奶油，就比較有保障了。

（一）     派皮（中型派盤）

＊製作材料：

發酵奶油192公克、低筋麵粉320公克、蛋黃32公克、鹽6.4公克、細糖6.4公克、冰水64公克（冰過的水）

※小叮嚀：奶油一定要冷藏並保持低溫，麵粉要在冷凍室中冰一陣子，因為麵粉溫度過高會造成奶油融化，影響派皮酥脆的口感。

＊派皮製作：

1.麵粉過篩加入鹽、糖拌勻後，整塊奶油放入攪拌盆中，用攪拌切片把奶油切成一片片薄片，再與麵粉充分混和。

2.沾裹麵粉的奶油片，再用攪拌片仔細切成小細塊與麵粉充分混和後，再切成更小顆粒，一直切拌到麵粉變黃為止。

3.冰水與蛋黃倒入攪拌盆中間，與麵粉奶油形成一個淺穴，以繞圓的方式攪拌後，再從四周拌入麵粉，用攪拌片切拌均勻，最後用手按壓成團，放入塑膠袋中冷藏1天以上。

4.冷藏過的麵團用擀麵棍從中間向外按壓滾擀，直到麵團擀成薄片，放上派盤用手整型後，再用剪刀剪去多餘的派皮。

5.入烤箱烘烤前，取一張鋁箔紙蓋在派皮上，再在鋁箔紙上放滿大粒的黃豆或小石頭，可避免派皮烘烤時膨脹變形，入烤箱180度上下火烤20分鐘，即可取出放涼。

（二）     內餡

＊製作材料：

培根、洋蔥、青花菜適量；橄欖油少許

＊製作方法：

1.培根、洋蔥切成小片，青花菜去硬梗，切成小朵燙熟備用。

2.取一小煎鍋放一點橄欖油，先炒培根再用餘油炒香洋蔥片。

3.培根、洋蔥先填入派盤，再放入青花菜，餡料排放在派盤四周，中間留下空隙，烤好後比較容易切成漂亮的切塊。

（三）     奶黃醬

＊製作材料：

全蛋72公克、蛋黃91公克、牛奶120公克、鮮奶油450公克、鹽、黑胡椒少許

＊製作方法：

鮮奶油與蛋汁拌勻，加入鹽、胡椒粉即可倒入填好餡料的派盤中，送入烤箱烘烤，可預留一些醬汁在10分鐘後再填入，上下火180度再烤20分鐘。

※小叮嚀：奶黃醬可分兩次倒入派盤，因派皮會吸收水分，鹹派烤10分鐘後再拿出來，填入剩下的奶醬汁，這樣才會烤出飽滿豐厚的鹹派，否則就有可能烤成內餡塌軟的派喔！

家常的法式鹹派，餡料可以自行變化，當作早餐或午餐的餐點非常有飽足感。（攝影／玫玲）

【鮮奶油小檔案】

◎植物性鮮奶油，又稱人造鮮奶油，是植物油氫化之後的鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿。通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高。

◎動物性鮮奶油，是新鮮牛奶在提煉過程中，由浮在表面的脂肪製成，因是天然牛奶製成，反式脂肪極少，較不會有添加物，但不容易保存，容易腐壞。◇