王品董座：經營餐飲要靠「人」才

面對王品餐飲集團20大國際品牌未入選，新任董座陳正輝3日表示，對於食安、人才、食材上有相當大的投資，現在就剩下「形象還沒有搞定」，還在尋找好的方法，而餐飲業是年輕人的行業，希望把台灣餐飲業帶向國際舞台。

國內餐飲業者採取「多品牌、快速展店、差異化與國際化」的經營策略，經濟部預估，今年全年餐館營收將突破新台幣3,500億元，創近10年新高。陳正輝表示，台灣餐飲業在蓬勃發展，而經營餐飲事業靠的就是人才，王品過去培養很多餐飲從業人員，未來希望讓台灣餐飲業站上國際舞台。

去年食安風暴掃到王品，形象、營收已不如以往，陳正輝上任後，積極關掉表現不佳的品牌店家，台灣原本有300多家店，關掉曼咖啡7家店、其他體質不好或是租約到期的店，目前王品在台灣剩下287家店，一口氣少掉10多家店，其中百貨商場的關店數占三分之一。

王品台灣執行長兼總經理楊秀慧說，目前設定每個品牌的獲利率目標為10%，和過去20%的獲利目標相比，王品平均食材成本增加4%，人事成本增加6%。

展望未來，王品希望維持自創品牌、創新能力之外，還要引入國外品牌，並招募百名人力注入新血，也要聚焦品牌規模發展，期待可以盡快的使營收轉正。◇